Хачапури по‑летнему

Инструкция приготовления

• 1. Замачиваем сыры, если они в рассоле или соленые (вместо брынзы можно использовать адыгейский).
• 2. Моем овощи, баклажаны и огурцы очищаем от кожуры, нарезаем кубиками. Шпаргалка Как обработать сладкий перец
• 3. Блендером превращаем в кашу смесь из сушеных трав, овощей и Табаско. Инструмент Блендер С превращением супа в пюре справится любой блендер. Хоть Braun, хоть Bosch, хоть Kitchen Aid. Это все-таки не лед молоть. Главное, чтобы кувшин был стеклянный или стальной. Горячий суп не для пластика. Есть, конечно, погружные блендеры, которыми можно сделать пюре прямо в кастрюле. Но редакция журнала «Афиша–Еда» отдает предпочтение тем, что с кувшинами. У них результат нежнее.
• 4. Руками ломаем в получившуюся смесь моцареллу и брынзу, и снова взбиваем блендером до однородной массы (если смесь останется, используйте как соус или паштет для хлеба).
• 5. Дальше делаем тесто. Для этого в кефир добавляем соду, постепенно добавляем муку по чуть-чуть (можно только пшеничную использовать) и соль. Не знаю точно, сколько муки, написала примерно, потому что сама много добавила, тесто должно слегка прилипать к рукам; при замешивании его нужно очень хорошо побить и покидать об стол.
• 6. Берем 6/10 теста и раскатываем по форме, чтобы стенки скрывало, вливаем начинку, оставляя 1 см от края теста.
• 7. Раскатываем оставшуюся часть теста по размеры формы.
• 8. Накрываем начинку, края теста скрепляем и хорошо защипываем.
• 9. Смазываем верх маслом, посыпаем перцем и зеленью.
• 10. Делаем дырки в тесте (6–8 штук) вилкой.
• 11. Ставим в разогретую до 220 градусов духовку на 20–25 минут. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.