Капкейки с лимонным курдом и меренгой

АВТОР: Эльвина

порций: 12ГОТОВИТЬ:

2 часа 30 минут

110

Автор рецепта

Автор: ЭльвинаПерейдите в профиль

Великий пост - это отличный повод вспомнить про разнообразие рецептов без мяса, яиц, молока. Рецепты не должны быть скучными и архаичными, они могут быть современными, актуальными и очень красивыми. Смотрите лучшие рецепты в нашем специальном проекте

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

339

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Лимонный сок

60 мл

Сахар

220 г

Куриное яйцо

7 штук

Сливочное масло

170 г

Пшеничная мука

200 г

Соль

щепотка

Ваниль

щепотка

Сода

на кончике ножа

Сахарная пудра

150 г

Инструкция приготовления

2 часа 30 минут

Распечатать

1Лимонный курд. Лимонный сок 1 лимона смешаем с 4 ст. л. сахара. Венчиком взбиваем 2 яйца и 1 желток. Вливаем к лимонному соку с сахаром, смешиваем и отправляем в кастрюльку. Добавляем нарезанное на кусочки масло (20 г) и ставим на огонь средний-чуть ниже среднего. Готовим, помешивая, до загустения (это займет минут 8–10). Убираем с огня, вмешиваем 2 ч. л. цедры и накрываем крышкой, чтобы избежать образования пленки. Остужаем (курд еще немного загустеет).

2Тесто. Масло (150 г) взбиваем с сахаром (180 г). По одному добавляем 2 яйца и 2 желтка. Затем половину муки в несколько приемов, цедру и сок половинки лимона и оставшуюся половину муки, опять-таки в несколько приемов. Распределяем тесто по бумажным формочкам (если есть) и выпекаем в течение 18–20 минут при 180 градусах. Достаем капкейки, даем им немного остыть и увеличиваем градус духовки до 200.

3Меренга. Взбить белки, постепенно добавляя сахарную пудру. Взбивать до плотных гладких пиков.

Инструмент

Миксер

4При помощи ножа вырезаем в капкейке круглое отверстие практически до его донышка. Срезаем верхушку вынутой сердцевинки. Начиняем кекс лимонным курдом. Прикрываем срезанной верхушкой наш капкейк. Сверху наносим меренгу. Ставим в уже разогретую до 200 градусов духовку минуты на 5 до подрумянивания меренги (можно еще газовой горелкой, если есть).