Киш с брокколи и чесноком

АВТОР: Алексей Зимин

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

162

Автор рецепта

В этом варианте киша вместо канонических беконных шкварок в начинку добавлены «букетики» брокколи. Так он получается и легче для желудка, и внешне веселее. Но хрустящая форма из слоеного теста и нежная яично-сливочная заливка позволяют безошибочно узнать в модернизированном рецепте один из главных французских пирогов.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

617

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

300 г

Сливочное масло

110 г

Капуста брокколи

300 г

Чеснок

4 зубчика

Молоко

185 мл

Сливки 35%-ные

185 мл

Сыр пармезан

60 г

Сыр чеддер

140 г

Молотый мускатный орех

¼ чайные ложки

Соль

по вкусу

Кайенский перец

¼ чайные ложки

Куриное яйцо

2 штуки

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Холодное масло порубить ножом, добавить муку и четверть чайной ложки соли и перемешать все кончиками пальцев до получения крупной масляной крошки.

Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.

Инструмент

Сеялка для муки

2Равномерно распределить по тесту три столовые ложки ледяной воды, аккуратно перемешать вилкой. Взять в горсть немного получившейся смеси: если она рассыпается, добавить еще воды. Перемешивать нужно не очень тщательно, иначе тесто выйдет жестким.

3Получившееся тесто раскатать и разделить на четыре части. Каждую дополнительно помесить руками, затем соединить все части и сформировать шар. Раскатать тесто в толстый круг диаметром 12–13 см, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на час.

4Охлажденное тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности до толщины примерно 3 мм. Аккуратно переложить его в форму для выпечки, а затем срезать лишнее по краям. Теперь нужно исколоть тесто вилкой и поставить в холодильник еще на полчаса.

5Разогреть духовку до 190 градусов. Форму с тестом накрыть фольгой, насыпать сверху пекарские бобы и отправить в духовку на пятнадцать-двадцать минут, пока тесто не станет бледно-золотистым. Осторожно снять фольгу вместе с бобами и выпекать еще минут пятнадцать-двадцать — корж должен стать золотистым равномерно.

6Брокколи вымыть, разделить на соцветия, опустить в кипящую подсоленную воду на четыре минуты, а затем промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг.

7Растолочь чеснок в ступке, посолить. Чесночную пасту взбить с яйцами, молоком и сливками. Добавить мускатный орех, кайенский перец и еще немного соли, перемешать до однородности и вылить смесь на приготовленный корж.