Этим рецептом с нами поделился Вадим Курнавкин, шеф-кондитер гранд-кафе «Dr. Живаго».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1059
16
43
155
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
10
Мед
125 г
Сахар
375 г
Сливочное масло
125 г
Куриное яйцо
4 штуки
Пшеничная мука
850 г
Лимонный сок
22 мл
Сметана
400 г
Сахарная пудра
150 г
Сода
20 г
Чернослив без косточек
100 г
Вареное сгущенное молоко
360 г
Сливки 33%-ные
600 мл
Инструкция приготовления
3 часа
Распечатать
1На водяной бане растопить сахар, мед и сливочное масло до полного растворения сахара.
2Погасить соду лимонным соком, добавить их в чашу к меду с сахаром и маслом и перемешать. Продолжить заваривать на водяной бане, помешивая, до карамельного оттенка. Затем дать немного остыть.
3Добавить к массе яйца и перемешать. Частями вмешать муку, сначала лопаткой, а затем руками. Тесто должно получиться мягким и пластичным.
4Разделить тесто на 8 равных частей и раскатать их на пергаменте толщиной 1–2 мм, вырезать круг. Переложить вместе в пергаментом на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5–7 минут. Готовый горячий корж еще раз прорезать. Таким образом выпечь все коржи и дать им остыть.
5Взбить вареную сгущенку с сахарной пудрой до однородной текстуры.
6Отдельно взбить сливки до мягких пик. Смешать сгущенку со сметаной, добавить половину взбитых сливок, перемешать, добавить оставшиеся сливки и еще раз перемешать до однородной консистенции.
7Собрать торт, прослаивая коржи кремом и посыпая измельченным черносливом. Убрать в холодильник на 5–8 часов.
8Из обрезков от коржей сделать крошку при помощи блендера, посыпать ею торт.
