Рецепт от Лучано Казале, шеф-повара ресторана Salumeria.
В меню Salumeria медовик — не только дань уважения русской кухне, сам шеф его просто обожает. Вообще, вкусовое сочетание медовых коржей со сметаной он считает не менее великим, чем дуэт маскарпоне и савоярди в тирамису.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1173
16
32
206
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Куриное яйцо
3 штуки
Сахар
700 г
Мед
20 г
Пшеничная мука
500 г
Сливочное масло
30 г
Сода
18 г
Уксус
9 мл
Сметана 20%-ная
700 г
Вафли
150 г
Инструкция приготовления
2 часа 30 минут
Распечатать
1Смешать в миске яйца, 400 грамм сахара, мед и сливочное масло.
2Поставить на водяную баню и прогреть, мешая, пока масса не станет однородной и слегка на вспенится.
3Погасить соду уксусом и добавить в медовую массу.
4Тонкой струйкой всыпать половину муки, продолжая вымешивать массу.
5Оставшуюся муку высыпать на рабочую поверхность, сверху выложить медовую массу. Перемешать до однородности и вымесить тесто.
6Разделить тесто на девять частей. Убрать в холодильник на 40 минут.
7Каждую часть раскатать в тонкий корж между листами пергамента.
