Круассаны с варено-копченной ветчиной

АВТОР: Ira Manannikova

порции: 4ГОТОВИТЬ:

45 минут

Автор рецепта

Автор: Ira ManannikovaПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

687

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Дрожжевое слоеное тесто

1 штука

Варено-копченая ветчина

150 г

Сыр моцарелла

100 г

Измельченные листья базилика

по вкусу

Свежемолотый черный перец

по вкусу

Яичный желток

1 штука

Раскрошенные крекеры

5 штук

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1Ветчину натереть на средней терке.

Главное требование к терке — чтобы продукт был измельчен, а руки целы. Особенно сложно, если кусок небольшой и хочется измельчить его без остатка. Тут на помощь приходят держатели. Они бывают нескольких видов: одни вроде прихватки, служащей буфером между пальцами и лезвием, другие вроде вилки или гребешка, на который накалывается, скажем, лук. Есть еще специальные терки на вид и по устройству как механическая мясорубка. Они снабжены несколькими сменными барабанами, которые соответствуют разным поверхностям классической терки.

Инструмент

Держатель для терки

2Моцарелу мелко порезать.

3Измельчить зелень.

Шпаргалка

Как нарезать зелень

4Смешать все ингредиенты для начинки: ветчину, сыр, зелень, добавить молотого перца.

5Размороженное тесто не раскатывать, квадрат теста нарезать на 4 треугольника, у основания каждого сделать вертикальный надрез 2-3 см.

6На основание (над надрезом) выложить начинку, ок. 1-1,5 столовой ложки.

7Скрутить от основания к вершине треугольника круассан, завернуть концы (так сыр не будет выступать наружу).

8Выложить на противень. Круассаны смазать яичным желтком, посыпать измельчёнными крекерами и молотым перцем.

Обмазывать горячей глазурью удобно с помощью силиконовой кисти. Силиконовые щетинки не слипаются, и к тому же силикон в отличие от обычной щетины не вылезает из кисточки вместе с глазурью.

Инструмент

Силиконовая кисть

9Выпекать в предварительно разогретой до 220 C духовке 6 минут, далее температуру убавить до 180 С и выпекать еще минут 10. После выключить температуру духовки и оставить круассаны в покое еще на минут 3-5.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

Совет к рецепту

Базилик можно заменить любой другой зеленью, на ваш вкус. Ветчина действительно очень хорошо натирается на терке. для круассанов получается идеально наполнение. После скручивания круассанов можно оставить их настоятся на минут 30-40, тогда они будут еще пышней. Важно соблюдать температурный режим приготовления — он позволяет круассанам оставаться пышными и высокими.