Самое интересное в этом рецепте — соус. Над ним придется потрудиться. Груши нужно отварить, затем оставить на ночь настаиваться, затем пробить в блендере, смешать с сиропом топинамбура, унаги (эта сладко-соленая субстанция еще и придаст соусу чуть копченый аромат) и ксантаном (он нужен для загущения), прокипятить.
Рецепт от шеф-повара гастробара «Котельная» Дмитрия Погорелова.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
865
23
46
90
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
1
Круассан
1 штука
Сыр таледжо
40 г
Грецкие орехи
10 г
Изюм
20 г
Груши
250 г
Ксантан
50 г
Соус унаги
0,2 мл
Кипяток
1000 л
Сироп из топинамбура
10 мл
Инструкция приготовления
10 минут + 12 часов
Распечатать
1Приготовить основу для соуса. Груши хорошо промыть, немного измельчить ножом.
5Полученную основу соуса в количестве 150 грамм прокипятить, добавить сироп топинамбура, соус унаги и ксантан. Перемешать все ингредиенты до однородной массы. Оставить настояться на некоторое время. Процедить через сито.
