Малиново-фисташковый трайфл

АВТОР: Еда

порция: 1ГОТОВИТЬ:

1 час 10 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецептом с нами поделился Максим Клыков, шеф-повар Farro.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

710

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сахарная пудра

0,1 г

Сыр маскарпоне

50 г

Сливки 33%-ные

50 мл

Яичный желток

25 г

Вода

22 мл

Фисташки

5 г

Рисовая мука

10 г

Миндальная мука

10 г

Сливочное масло

10 г

Соль

½ г

Малина замороженная

30 г

Сахар

10 г

Пектин

1 г

Инструкция приготовления

1 час 10 минут

Распечатать

1В блендере на средней скорости взбить желтки.

Инструмент

Блендер

2Сварить сахарный сироп исходя из пропорции 60 грамм сахара на 20 мл воды.

Инструмент

Сотейник

3Влить сироп в желтки, как следует взбить.

4Смешать 5 грамм фисташек, 2 грамма сахара и 2 мл воды в блендере, пробить до однородной массы.

5Смешать 20 грамм сахара с пектином, взбить венчиком до однородной массы. Добавить размороженную малину, перемешать. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на 15–20 минут. Затем переложить в кондитерский мешок.

6Приготовить штрейзель. Для этого нарезать холодное сливочное масло кубиком. Положить в ложу миксера, добавить рисовую и миндальную муку, а также 10 грамм сахара. Перемешать на медленной скорости. Выложить массу на противень, накрыть пленкой, убрать в холодильник на 20–30 минут. Затем выпекать в духовке при температуре 175 градусов в течение 15 минут. Охладить.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

7Взбить сливки до густоты. Смешать маскарпоне с массой из желтков и сахарного сиропа. Добавить сливки и фисташковое пюре, еще раз перемешать. Выложить массу в кондитерский мешок.

8Собрать десерт. Для подачи подойдет баночка или высокая вазочка. Выложить на дно крем из маскарпоне, затем малиновую начинку и сверху снова слой крема. Поверх посыпать штрейзелем и сахарной пудрой.