Пирог Анке

АВТОР: Еда

порций: 8ГОТОВИТЬ:

2 часа

Автор рецепта

Этот рецепт достался Толстым от доктора Анке, который был другом и сослуживцем отца Софьи Андреевны. Готовили его в семье регулярно, на все праздники. На самом деле, это обычный лимонный тарт, ничего уникального в нем нет

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

652

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

400 г

Сливочное масло

300 г

Сахар

300 г

Яичный желток

3 штуки

Вода

50 мл

Куриное яйцо

2 штуки

Лимон

3 штуки

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

Фото шага рецепта Пирог Анке 152472 шаг 1

1Перетереть муку с 200 граммами масла и 100 граммами сахара до состояния мокрого песка.

Фото шага рецепта Пирог Анке 152472 шаг 2

2Переложить эту массу в чашу миксера, добавить 3 желтка и начать замешивать тесто.

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Инструмент

Миксер

Фото шага рецепта Пирог Анке 152472 шаг 3

3Добавить 50 мл ледяной воды и продолжить замешивать тесто.

Фото шага рецепта Пирог Анке 152472 шаг 4

4Тесто должно собраться воедино и отходить от стенок чаши.

Фото шага рецепта Пирог Анке 152472 шаг 5

5Готовое тесто обернуть пленкой и убрать в холодильник на час.

Фото шага рецепта Пирог Анке 152472 шаг 6

6100 грамм масла комнатной температуры в сотейнике взбить с яйцами.

Инструмент

Сотейник

Фото шага рецепта Пирог Анке 152472 шаг 7

7Добавить 200 грамм сахара и цедру двух лимонов.

Фото шага рецепта Пирог Анке 152472 шаг 8

8Из всех трех лимонов выдавить сок и добавить его в сотейник.

Стакан свежего сока или лимон для готовки можно выжать, не прибегая к громоздким приспособлениям. С этим справляются ручные прессы для цитрусовых. По результатам тестов, проведенных на редакционной кухне журнала «Афиша–Еда», лучшим из них оказалась эмалированная соковыжималка Amco — такая же слегка старомодная на вид и эффективная на деле, как большой чугунный пресс.

Инструмент

Пресс ручной для цитрусовых

Фото шага рецепта Пирог Анке 152472 шаг 9

9Поставить сотейник на огонь и, постоянно помешивая венчиком, довести до густоты меда.

Фото шага рецепта Пирог Анке 152472 шаг 10

10Тесто разделить пополам, раскатать одну часть. Вторую половину теста можно заморозить до следующего раза.

Инструмент

Скалка

Фото шага рецепта Пирог Анке 152472 шаг 11

11Раскатанное тесто выложить в форму для выпечки.

Фото шага рецепта Пирог Анке 152472 шаг 12

12Накрыть бумагой для выпечки и на нее высыпать груз, в качестве груза лучше всего подходит сухая фасоль. Отправить форму в духовку, разогретую до 200 градусов, на 30 минут.