6Выпекать профитроли при 200°C в режиме конвекции (с обдувом). Профитроли будут готовы через 18-20 минут, когда поднимутся и станут золотисто-коричневого цвета.
7Для начинки насыпать 100 г сахара в сковороду и растопить на среднем огне, не перемешивая. Как только карамель приобретет приятный янтарный цвет, снять ее с огня.
8Влить в карамель теплые 33%-ые сливки, затем добавить 100 г сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками, и перемешать.
9Интенсивно взбивать карамель на слабом огне до однородности. Добавить соль по вкусу и дать остыть.
10Для карамельного соуса растопить 60 г сливочного масла с коричневым сахаром, 20%-ными сливками, ванильным экстрактом и 1 чайной ложкой соли. Довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
11Через 5 минут снять соус с огня и оставить охлаждаться. По мере остывания соус загустеет.
12Достать профитроли из духовки и сделать в каждой небольшой надрез, чтобы вышел пар. Остудить на решетке.
13Разрезать профитроли пополам и наполнить щедрой порцией соленой карамели.
14Полить готовые профитроли карамельным соусом и посыпать дробленым арахисом.
