Шу с кремом

АВТОР: Еда

порций: 8ГОТОВИТЬ:

2 часа

100

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

590

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Яичный желток

4 штуки

Сахар

115 г

Молоко

625 мл

Кукурузный крахмал

20 г

Темный шоколад

320 г

Сливочное масло

110 г

Куриное яйцо

4 штуки

Соль

½ чайные ложки

Пшеничная мука

140 г

Сливки

150 мл

Инструкция приготовления

2 часа

Распечатать

Фото шага рецепта Шу с кремом 57791 шаг 1

1Разогреть духовку до 250 градусов. Довести 1/2 литра молока до кипения. Приготовить кондитерский крем: горячее молоко влить в смесь из 4 желтков, 100 грамм сахара и 20 грамм крахмала. Варить две минуты, помешивая.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

Фото шага рецепта Шу с кремом 57791 шаг 2

2Снять с огня. Влить 170 грамм темного шоколада кусочками и вымешивать венчиком до однородного состояния. Дать остыть, а затем прикрыть пленкой.

Шпаргалка

Как приготовить шоколадный соус

Фото шага рецепта Шу с кремом 57791 шаг 3

3На вощеной бумаге начертить кружки диаметром 3,5 см. Перевернуть бумагу и положить на противень.

Фото шага рецепта Шу с кремом 57791 шаг 4

4Довести до кипения 125 миллилитров воды,125 миллилитров молока, 110 грамм масла, 1/2 чайной ложки соли и 5 грамм сахара.

Главное правило хорошей кастрюли для варки пасты — она должна быть большой. Для того чтобы сварить всего полкило спагетти, нужно минимум пять литров воды. Еще одна проблема — слить такое количество горячей воды. Проблему можно решить, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, а вся вода останется в кастрюле.

Инструмент

Кастрюля для пасты

Фото шага рецепта Шу с кремом 57791 шаг 5

5Сняв с огня, сразу всыпать всю муку и хорошо вымесить.

Фото шага рецепта Шу с кремом 57791 шаг 6

6Снова поставить на огонь и вымешивать, пока тесто не станет отклеиваться от стенок и не образуется ком (обычно это занимает около двух минут).

Фото шага рецепта Шу с кремом 57791 шаг 7

7Снять с огня и, когда тесто слегка остынет, одно за другим влить 4 яйца, энергично вымешивая.

Фото шага рецепта Шу с кремом 57791 шаг 8

8Наполнить кондитерский мешок и выдавить в нарисованные круги маленькие шарики теста.

Выдавливать на тесто начинку, как и крем, удобно кондитерским рожком. Тогда порции получаются ровными и аккуратными, а руки не пачкаются фаршем. Рожок не обязательно покупать, он легко скручивается из целлофана или какого-то другого непромокаемого материала. Для кондитерских целей лучше использовать рожки с разнообразными насадками — обычно в набор входит сразу несколько штук.

Инструмент

Рожок кондитерский

Фото шага рецепта Шу с кремом 57791 шаг 9

9Обмакнуть вилку в холодную воду и слегка пригладить каждый шарик, чтобы придать ему правильную форму.

Фото шага рецепта Шу с кремом 57791 шаг 10

10Уменьшить огонь в духовке до 160 градусов и двадцать — двадцать пять минут выпекать шу. Затем выложить на решетку и дать им остыть.

Инструмент

Термометр для духовки

Фото шага рецепта Шу с кремом 57791 шаг 11

11Насадкой для кондитерского мешка проделать отверстия в дне шу.

Фото шага рецепта Шу с кремом 57791 шаг 12

12Заправить кондитерский мешок кремом, наполнить шу и убрать в холодильник.

Фото шага рецепта Шу с кремом 57791 шаг 13

13Из сливок и шоколада приготовить ганаш: вскипятить 150 миллилитров сливок и влить их в 150 грамм шоколада кусочками. Подождать две минуты и перемешать венчиком центробежными круговыми движениями. Когда смесь станет гладкой, блестящей и однородной, ганаш готов. Окунуть в него каждое шу, выложить на противень и поставить в холодильник.