Ватрушки с творогом из песочного теста

Инструкция приготовления

• 1. Холодное сливочное масло порубить на кубики.
• 2. Добавить к маслу стакан муки. Инструмент Сеялка для муки Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.
• 3. Отдельно в стакане взбить 1 яйцо с 75 граммами сахара и щепоткой соли. Шпаргалка Как проверить качество яиц
• 4. Все соединить и тщательно вымесить, чтобы не было масляных комков. Тесто для ватрушек должно получиться эластичным (если выходит сухим и крошится, то можно добавить 1–2 столовых ложки воды, а если наоборот — очень мягкое, попробуйте добавить 2–3 столовых ложки муки).
• 5. Готовое тесто для ватрушек с творогом завернуть в пленку и оставить в холодильнике минимум на 1 час (это тесто в холодильнике может храниться 1–2 дня).
• 6. В это время можно приготовить начинку для ватрушек (при желании начинка для ватрушек отлично заменяется обычной творожной массой, которая продается в магазине. На данное количество ватрушек хватит 3 пачки творожной массы) — творог тщательно растереть с 1 яйцом (второе нам понадобится для смазывания ватрушек), сахаром (2 чайные ложки) и щепоткой соли.
• 7. Горсть изюма помыть и замочить в коньке на 30–40 минут. Изюм лучше брать маленький и без косточек.
  Тщательно перемешать полученную творожную массу с изюмом.
• 8. Раскатать из теста пласт толщиной 5–10 мм и разделить его на основания для ватрушек — получится 7–8 штук.
• 9. Противень выстелить пергаментной бумагой, смазать сливочным маслом и выложить на нее основания ватрушек. Инструмент Бумага для выпечки Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны — она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.
• 10. В центр каждого кружочка положить по 1–2 столовых ложки начинки.
• 11. Придать краям ватрушек форму «бортиков» и смазать их желтком 1 яйца.
• 12. Выпекать ватрушки в разогретой до 180 градусов духовке 20–25 минут до золотистого цвета.