Вегетарианское пирожное макарон

АВТОР: Алексей Зимин

порций: 15ГОТОВИТЬ:

1 час 5 минут

202

Автор рецепта

Этот рецепт шеф-кондитер мастерской La Cannelle Алексей Прохоров разрабатывал сам, много раз ошибаясь при подборе подходящих ингредиентов. В итоге получилось пирожное, в котором нет никаких продуктов животного происхождения, даже белка.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

274

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сахар

370 г

Миндальная мука

250 г

Клубничное пюре

225 г

Сахарная пудра

250 г

Лимонный сок

18 мл

Соевый порошок

10 г

Пектин

4 г

Красный пищевой краситель

4 г

Сушеные цветы лаванды

4 г

Инструкция приготовления

1 час 5 минут

Распечатать

1Нагреть клубничное пюре до 40 градусов, добавить пектин и 20 грамм сахара. Прокипятить, довести до 105 градусов, добавить еще 100 грамм сахара и уваривать на медленном огне около семи минут. Добавить лимонный сок и лаванду. Снять с огня, накрыть пленкой и поставить в холодильник.

Соусы готовят в сотейнике с длинной ручкой, за которую его удобно держать одной рукой, взбивая содержимое. Важный момент: дно — а лучше и стенки сотейника — должны быть толстыми, чтобы хорошо набирать и распределять жар. Идеальна для соусов медь, но это уже необязательные изыски.

Инструмент

Соусник

2Нагреть 130 мл воды. Растворить в ней соевый порошок и 80 грамм сахара, после чего взбить смесь до образования крепкой пены.

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Инструмент

Миксер

3Сварить сироп из 170 грамм сахара и 60 мл воды. Когда сироп закипит и его температура дойдет до 118 градусов, медленно влить сироп в соевую пену, продолжая взбивать.

4Смешать муку, сахарную пудру и краситель, затем медленно ввести соевую пену, вымешивая тесто. Когда его поверхность заблестит и оно начнет капать с лопатки, наполнить им кондитерский мешок и выложить на противень, выстланный пекарской бумагой, аккуратные лепешки диаметром 10 см. Выпекать при температуре 140 градусов полчаса.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

5Остывшие крышечки промазать клубнично-лавандовым соусом, подогретым на водяной бане, и сложить пирожные.

Совет к рецепту

Красный краситель можно заменить соком свеклы.

популярные запросы:

Этот рецепт в статье:

Пирожные макарон

Комментарии (10):

Манойло Светлана6 June 2014

а соевый порошок это соевая мука? :)

Людмила Слотина6 June 2014

Мне кажется это соевое молоко...

Татьяна Никифорова5 July 2014

Соевый ПОРОШОК?:)

Татьяна Никифорова5 July 2014

Да, соевый порошок еще называется соевой мукой или соевым протеином. Используется вместо яиц и молока в выпечке

Манойло Светлана9 July 2014

спасибо!:)

Ani Grigoryan17 December 2015

хочу приготовить макароны с стевией ( сахарозаменителем). У кого-то есть с этим опыт? :)

Дарина Кухарская7 August 2016

вообще я регулярно что-то на сахарозаменителях делала. Обычно на фруктозе. Ее надо меньше в 2 раза, чем по рецепту написано сахара. На счет стевии пока не в курсе.

Кулинар 460680713 December 2020

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, клубничное пюре берете - это измельченна ягода или она с сахаром сваренная?