Японский хлопковый чизкейк

АВТОР: Анна Львовичъ

порций: 8ГОТОВИТЬ:

1 час 40 минут

Автор рецепта

Автор: Анна ЛьвовичъПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

230

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сахарная пудра

по вкусу

Яичный желток

6 штук

Яичный белок

6 штук

Молоко

200 мл

Сливочное масло

60 г

Сливочный сыр

225 г

Пшеничная мука

70 г

Кукурузный крахмал

20 г

Ванильная эссенция

6 мл

Лимонный сок

1 чайная ложка

Соль

по вкусу

Свежие ягоды

по вкусу

Мята

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 40 минут

Распечатать

1Соединить сливочный сыр с молоком и маслом. Растопить на водяной бане, добиваясь однородности массы.

2Соединить желтки, ванилин, ⅓ сахарной пудры и тщательно взбить. Ввести в молочно–сырную смесь.

Шпаргалка

Как отделить белки от желтков

3Просеять муку с крахмалом в сырную массу и перемешать. Пропустить тесто через сито 2 раза.

Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.

Инструмент

Сеялка для муки

4Белки взбить с солью в легкую пену. Добавить сок лимона и постепенно ввести оставшуюся сахарную пудру. Взбить белки до устойчивых пиков и ввести в тесто.

Шпаргалка

Как взбить белки

5Заполнить тестом форму, застеленную пергаментом. Поместить в форму большего размера и аккуратно влить кипяток. Выпекать при 150°C в течение 50 минут. Накрыть форму листом пергамента и выпекать еще 30 минут.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

6Выключить духовку и оставить чизкейк в закрытой духовке на 20 минут. Открыть дверцу духовки и дать чизкейку полностью остыть. Извлечь из формы и украсить сахарной пудрой, ягодами и мятой.