Зефир «Киви-банан»

Зефир «Киви-банан»

Автор: Abra Cadabra
порции: 10 готовить: 2 часа время подготовки: + 6 часов

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Abra Cadabra

Автор: Abra Cadabra

76 рецептов

Ингредиенты

Киви 1 штука

Бананы 1 штука

Яичный белок 1 штука

Вода 75 мл

Сахар 300 г

Агар-агар 5 г

Инструкция приготовления

2 часа + 6 часов Распечатать
  • 1. Киви нарезать на кусочки и подогреть в микроволновке или на плите, чтобы слить лишний выделившийся сок. Банан поломать или тоже нарезать. Сложить фрукты в чашу блендера и пюрировать их.
  • 2. Самый трудоемкий процесс — перетереть пюре через сито, чтобы добиться максимально однородной консистенции и избавиться от косточек из киви. Это сито используют для протирания вареной и печеной картошки для пюре, а также чтобы приготовить мясной или рыбный фарш для муссов. Приготовленные овощи или мясо вываливают на его мелкую сетку и протирают скребком.
  • 3. Из полученного пюре отделить 125–140 г (зависимо от густоты), добавить треть сахара (100 г) и размешать до полного его растворения. Для ускорения процесса можно измельчить сахар в пудру.
  • 4. Пюре охладить в холодильнике, так же поступить с белком.
  • 5. В миску для взбивание выложить пюре и начать взбивать миксером на скорости выше средней. В два приема добавить белок и взбивать до значительного посветления и увеличения в объеме массы. Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.
  • 6. Для сиропа необходимо смешать в сотейнике воду, растворить в ней агар-агар и всыпать оставшийся сахар (200 г). Поставить на слабый огонь и варить после закипания около 5 минут: необходимо, чтобы сироп стал вязким, стекал с ложки неразрывной ниткой и не капал. Кстати, выделившийся на первом этапе сок из киви можно соединить с водой для сиропа, но выход не должен превышать 75 г.
  • 7. Начать снова взбивать массу из пюре и белка, постепенно вливая небольшой струйкой сироп. Когда весь сироп вылит, увеличить скорость миксера до максимальной и взбивать до тех пор, пока масса не будет держать форму: при отсаживании она не должна расплываться. На этом этапе можно добавить пищевой краситель.
  • 8. Важно помнить, что агар-агар стабилизируется уже при 40 градусах, и потому отсаживать изделия нужно достаточно быстро, не дожидаясь, пока зефирная масса схватится.
  • 9. Можно воспользоваться кондитерским мешком или просто столовой ложкой. Отсаживать на пергамент или бумагу для выпечки. Застывший зефир легко отделяется, даже если ничем не смазывать и не присыпать поверхность. У порционной ложки существует множество различных функций. С ее помощью легко удаляются внутренности с семечками из фруктов, вырезаются кусочки правильной формы — круглой, овальной и квадратной. Пригодится она также и при сервировке готовых блюд, подаче соуса или подлива. Порционные ложки различаются по типу материала, из которого они сделаны. Ложки из нержавеющей стали оптимально подходят для работы с овощами и фруктами, а те, что производят из термостойкого пластика, не повреждают поверхности сковородок и позволяют безопасно и легко сервировать горячие блюда.
  • 10. Оставить зефир сохнуть желательно в хорошо проветриваемом помещении. Это самый длительный этап, занимающий от 6 часов до суток.
  • 11. Готовый зефир отделить от бумаги и склеить попарно. Обвалять в сахарной пудре и подавать к чаю или кофе.

Совет к рецепту

Калорийность всего зефира равна 1350 ккал, а порция лакомства составит 135 ккал. В этом рецепте классический вариант яблочного пюре был изменен. И кто бы мог подумать, каким вкусным окажется результат эксперимента! Зефир получается легким и воздушным как облачко. Его вкус очень нежный и тающий во рту… Этот десерт сведет с ума любого! Для приготовления можно взять любое фруктовое пюре — все зависит от вкуса и полета фантазии. Приятного чаепития!

Похожие рецепты

Шашлык из фруктов с лаймовым сиропом

Автор: Ольга Худина
6 ингредиентов
4 порции 30 минут

Ингредиенты

Вода 100 мл

Сахар 110 г

Лайм 2 штуки

Ананас ½ штуки

Бананы 2 штуки

Киви 3 штуки

перейти на страницу рецепта
66
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Фисташковая паста

Автор: Саша Данилова
4 ингредиента
4 порции 25 минут

Ингредиенты

Сахар 200 г

Зеленые фисташки 200 г

Вода 4 столовые ложки

Яичный белок 1 штука

перейти на страницу рецепта
15
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Зефир по ГОСТу

Автор: Русудан Вакал
7 ингредиентов
4 порции 1 час

Ингредиенты

Яблочное пюре 250 г

Яичный белок 1 штука

Сахарная пудра 250 г

Вода 160 мл

Агар-агар 8 г

Сахар 700 г

Ванилин на кончике ножа

перейти на страницу рецепта
673
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Мармелад из бананов

Автор: Алина :)
4 ингредиента
10 порций 6 часов

Ингредиенты

Молотая корица ⅓ чайной ложки

Сахар 1 кг

Вода 1 л

Бананы 1 кг

перейти на страницу рецепта
35
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Глазурь для кексов

Автор: Dilya Shekesheva
3 ингредиента
4 порции 15 минут

Ингредиенты

Вода ½ стакана

Сахар ½ стакана

Яичный белок 1 штука

перейти на страницу рецепта
494
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Мармелад киви-банан на агар-агаре

Автор: Amelia Hailey
6 ингредиентов
4 порции 15 минут

Ингредиенты

Бананы 2 штуки

Киви 2 штуки

Агар-агар 9 г

Вода 40 мл

Мед по вкусу

Кокосовая стружка по вкусу

перейти на страницу рецепта
14
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов