Так готовят мидии в московской пивной «Бельгийская брассери 0,33».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
683
35
52
12
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
1
Мидии в ракушках
350 г
Лук-порей
20 г
Стебель сельдерея
20 г
Вода
70 мл
Белое сухое вино
40 мл
Сливочное масло
20 г
Листья петрушки
20 г
Белый хлеб
1 кусок
Соус айоли
35 г
Инструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Внимательно осмотреть каждую ракушку: свежие мидии обязательно должны быть закрыты. Открытая сырая мидия — признак порчи. Варено-мороженые мидии должны быть открыты. Если на ракушке мидии виден скол — такую есть нельзя, это опасно. Поскоблить ракушки ножом либо железной губкой для посуды, на случай если на ней остались следы водорослей и ворсинки. Но песка на зубах все равно не избежать, такова специфика продукта.
2Промыть ракушки под сильной струей холодной воды.
3Нарезать очень тонкими полукольцами лук-порей и стебель сельдерея. Положить их в широкую кастрюлю или сковородку с толстым дном и тушить на оливковом масле на среднем огне максимум 2 минуты, до появления легкого золотистого оттенка.
8Переложить мидии в глубокую миску. В Бельгии для мидий в белом вине используются специальные кастрюльки, в крышку которых можно складывать пустые ракушки. Но дома подойдет обычная глубокая миска. Глубокая — чтобы мидии оставались лежать в соусе.
9Поверх мидий положить аккуратно лук, сельдерей и петрушку. Сверху полить соусом, оставшимся в кастрюле или сковороде, где готовились мидии.
