Брезаола

Брезаола

Автор: Алексей Зимин
порции: 5 готовить: 20 минут время подготовки:

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Алексей Зимин

Автор: Алексей Зимин

2248 рецептов

Для брезаолы традиционно используют вырезку внутренней части ­ноги, и зачищать ее от жилок и пленок нужно очень тщательно, чтобы вкус получился более насыщенным. Автор этого рецепта — шеф-повар ресторана «Оливетта» Дмитрий ­Зотов.

Ингредиенты

Говядина 1 кг

Крупная соль 500 г

Черный душистый перец 50 г

Инструкция приготовления

20 минут Распечатать
  • 1. Мясо тщательно зачистить от жил, жира и пленок, промокнуть полотенцем. Выложить в ке­рамическую или стеклянную форму, засыпать солью и оставить на 10 часов в холодильнике. Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
  • 2. После промыть мясо под проточной водой, промокнуть салфеткой. Обвалять в дробленом перце, при желании можно добавить специи: молотую корицу или мускатный орех. Вялить таким образом подготовленное мясо нужно в проветриваемом помещении при температуре 4 градуса или в специальной камере в течение четырех-шести месяцев.
  • 3. Готовую брезаолу можно подавать с небольшим количеством оливкового масла — а можно и без него.

Похожие рецепты

Консервированные лимоны в соли

Автор: Ольга Худина
2 ингредиента
4 порции 15 минут

Ингредиенты

Лимон 7 штук

Крупная соль 120 г

перейти на страницу рецепта
43
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Сало с перцем

Автор: Алексей Зимин
3 ингредиента
5 порций 20 минут

Ингредиенты

Сало 1 кг

Смесь перцев 15 г

Крупная соль 6 столовых ложек

перейти на страницу рецепта
288
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Бастурма

Автор: Алексей Зимин
6 ингредиентов
5 порций 50 минут

Ингредиенты

Говядина 1 кг

Крупная соль 100 г

Чеснок 4 зубчика

Свежемолотый черный перец ½ чайной ложки

Пажитник 40 г

Свежемолотый красный перц ½ чайной ложки

перейти на страницу рецепта
720
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Лаваш со сливочным сыром

Автор: Виктория
3 ингредиента
8 порций 20 минут

Ингредиенты

Армянский лаваш 1 штука

Сыр «Альметте» 2 банки

Говядина 100 г

перейти на страницу рецепта
2
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Сало мокрого посола из ресторана «Шинок»

Автор: Еда
8 ингредиентов
35 порций 30 минут

Ингредиенты

Порции

Сало 1 кг

Вода 1 л

Крупная соль 5 столовых ложек

Лавровый лист 5 штук

Черный душистый перец 6 штук

Черный перец горошком 5 штук

Чеснок 5 зубчиков

Перец черный молотый по вкусу

перейти на страницу рецепта
19
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов