Дадолата с фенхелем и сыром

АВТОР: Светлана Светова

порции: 3ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: Светлана СветоваПерейдите в профиль

История к рецепту

Моя новая находка в итальянской книге о вкусной и здоровой вегатарианской пище.

Насчёт названия - не смогла вспомнить адекватного перевода слова 'dadolata'. Дословно это "смесь, нарезнная кубиками". Просто "салат" не совсем подходит (это всё-таки закуска). В английском в этом смысле обычно употребляют слово "винегрет", но в русском языке это значит не только форму, но и конкретнные ингридиенты. Наверняка что-то есть, просто не могу вспомнить - пусть пока будет дадолата.

Довольно странные ингридиенты: я до последнего не верила, что получится что-то вкусное, но результат оказался отменным! Это очень вкусно и оригинально и даёт ощущение сытости без тяжести. А ещё поставляет нам антоцианины, пищевые волокна, фолаты, калий и значительное количество белка при минимуме углеводов (но с большим количеством жиров).

Рекомендуется как апрельское блюдо.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

574

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Фенхель

300 г

Маслины без косточек

½ банки

Сыр брынза

200 г

Натуральный йогурт

200 г

Огурцы

1 штука

Оливковое масло extra virgin

4 столовые ложки

Белый лук

1 штука

Яблочный уксус

1 чайная ложка

Свекла

1 штука

Лимон

1 штука

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Для соуса мелко нарезать огурец (с кожицей) и лук. Положить в небольшую миску и хорошо отжать руками. Добавить йогурт, перемешать. Добавить масло и уксус. Поставить в холодильник.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

2Для подложки натереть на мелкой терке свежую свеклу. Выложить в маленькую мисочку. Добавить свежевыжатый сок одного лимона, перемешать. Убрать в холодильник

Стакан свежего сока или лимон для готовки можно выжать, не прибегая к громоздким приспособлениям. С этим справляются ручные прессы для цитрусовых. По результатам тестов, проведенных на редакционной кухне журнала «Афиша–Еда», лучшим из них оказалась эмалированная соковыжималка Amco — такая же слегка старомодная на вид и эффективная на деле, как большой чугунный пресс.

Инструмент

Пресс ручной для цитрусовых

3Для дадолаты в большую миску нарезать кубиками фенхель и сыр, маслины разрезать пополам. Перемешать.

Шпаргалка

Как подготовить оливки

4На тарелку сначала выложить тонкий слой свеклы. Затем горкой выложить дадолату. Сверху полить соусом. Можно украсить зеленью, оставшейся от фенхеля.

Шпаргалка

Как нарезать зелень

Совет к рецепту

В оригинальном рецепте используется итальянский сыр квартироло (Quartirolo Lombardo). Не найдя его в Москве, я заменяла его салатной брынзой или сыром бри, можно пополам. Другой, более элегантный способ сервировки: использовать маленькие разъемные формы (лучше без дна). Тогда слой свеклы и дадолата сразу выкладываются в форму, хорошенько утрамбовываются и убираются в холодильник, а перед подачей форма аккуратно снимается и получившийся куличик поливается соусом и украшается зеленью.