Рецепты

Как приготовить гратен, тарт, спагетти, салат и песто

Десять рецептов с черемшой

Продукт

Как добавлять редиску в салат, как ее мариновать, жарить и превращать в пудру

Редиска

Базовый кондитерский курс

Прокачай поварские навыки

Молотый черный перец

грамм

килограмм

на кончике ножа

по вкусу

стакан

столовая ложка

чайная ложка

щепотка

<p>
	Черный перец, как и черный чай, &mdash; это не цвет при рождении, а продукт человеческих усилий: зеленые плоды вымачивают, а потом засушивают таким образом, что они приобретают черный цвет и плотную морщинистую текстуру. Белый перец &mdash; это созревший перец. Горошины черного перца лучше всего молоть непосредственно в еду &mdash; в ступке или механической мельницей. Готовый молотый перец, который продается в магазине, не имеет и половины аромата, да и тот выдыхается.</p>

Черный перец горошком

Соль &mdash; это специя, универсальный катализатор вкуса, которым невозможно пренебрегать и нельзя увлекаться. На профессиональных кухнях используют сразу несколько видов соли &mdash; от простой столовой и морской до герандских цветов соли, но дома достаточно иметь всего два вида: мелкую поваренную и крупнозернистую, которую еще принято называть кошерной. Кошерная от обычной поваренной отличается тем, что не содержит добавок, в частности, йода, который придает многим продуктам слегка металлический привкус. Она дольше растворяется в жидкости, за счет чего легче регулировать ее количество на самых разных этапах, а также усиливает кипение воды, ускоряя этим процесс приготовления.&nbsp;

Соль

У лайма ароматная и терпкая мякоть, душистая цедра и нет косточек. Это идеальный представитель цитрусовых: он помещается в ладонь целиком и из него легко выжимать сок, не прибегая к помощи пресса. И сока этого даже на небольшой фрукт приходится достаточно, чтобы, к примеру, разбавить кислотой целую кастрюлю том-яма или сделать пару хороших бокалов домашнего мохито.

Лайм

кусок

штука

Кинза

пучок

стебель

веточка

Свежим кориандр чаще всего используют в восточной кухне &mdash; добавляют в салаты и к горячим мясным блюдам. Листья кориандра широко используются в мексиканской кухне, поэтому в англоязычных кулинарных книжках он часто упоминается как Mexican parsley. Считается, что название &laquo;кориандр&raquo; произошло от греческого koris &mdash; &laquo;клоп&raquo;, и связано со специфическим запахом этой травы. Когда-то в России его так и называли &mdash; клоповник, хотя в наши дни он известен главным образом как кинза.

Свежая кинза (кориандр)

Красный лук чаще всего бывает сладковатым на вкус; даже если он не таков, его все равно так называют: обаяние внешности. Самой знаменитой разновидностью лука считается романовский сорт. Это красный, даже скорее розовый лук не слишком большого размера с довольно высокой кислотностью, очень тонкими и плотно подогнанными друг к другу слоями. Выращивается в Ярославской области, в городе Романове, с XV века.

Красный лук

головка

Обычно корица продается в виде трубочек красновато-коричневого цвета. Таким образом сворачивают тонкие слои коры коричного дерева. Коричные палочки можно растереть в порошок в обычной ступке &mdash; полученную пудру удобно добавлять в выпечку и соусы.

Молотая корица

Натуральный йогурт

банка

литр

миллилитр

Йогурт &mdash; это молочный продукт, состоящий из коровьего молока и закваски, содержащей культуры так называемой болгарской палочки, бактерии, которую в 1905 году открыл болгарский студент Самен Григоров. Собственно, настоящий йогурт &mdash; это в буквальном смысле болгарский специалитет, потому что нигде в мире, кроме Болгарии, производство йогурта не стандартизировано в соотвествии с его оригинальным составом. В Москве, как бы там ни было, болгарского йогурта не купить, выходит, единственный надежный способ раздобыть его качественный аналог &mdash; приготовить самостоятельно. Для этого можно использовать электрическую йогуртницу и бактериальную закваску, например &mdash; питерскую&nbsp;&laquo;Йогурт VIVO&raquo;. Но если такого желания нет, обходиться можно и магазинным &mdash; хоть натуральным, хоть с добавками &mdash; в зависимости от задачи. Хорошие французкие йогурты La Fermi&egrave;re (с ягодами, фруктами, шоколадом, ванилью, кофе) продаются в &laquo;Азбуке вкуса&raquo;.

Йогурт

Английский &mdash; длинный огурец с гладкой кожицей, сладкий и водянистый. Отлично подходит для приготовления салатов.

Английские огурцы

Молотый мускатный орех

Мускатный орех имеет сильный пряно-жгучий аромат и используется в качестве специи в молотом виде. Аромат ореха очень зависит от его размера и формы &mdash; чем больше и круглее орех, тем тоньше и интенсивнее аромат. Поэтому нет никакого смысла покупать его молотым: эффекта от мускатной пудры, как ее ни храни, не будет никакого. Самый лучший вариант &mdash; купить готовый набор, куда входит несколько ореховых ядер и миниатюрная терочка. Обычно они помещаются в небольшую стеклянную банку с плотной крышкой и долго хранятся.

Мускатный орех

Молотые коробочки кардамона проявляют себя ярче в горячих блюдах &mdash; в частности, блюдах индийской кухни &mdash; и в выпечке. Как и с любыми жгучими специями, с молотым кардамоном важно не перестараться, особенно со свежемолотым.

Молотый кардамон

Индийская кухня

Индийская райта с йогуртом и огурцами

Закуски

Вегетарианская еда

Салаты без майонеза  

Огурцы и лук мелко нарезать и посолить.

Как нарезать репчатый лук

Апельсин или другой цитрус делится пополам, кладется на металлический бутон и поворачивается по часовой стрелке — никакого нажима, соковыжималка справится сама, а пластиковая воронка с прорезями не пропустит косточки и прочее ненужное. Простая и удобная вещь.

Соковыжималка Eva Solo

Апельсин или другой цитрус делится пополам, кладется на металлический бутон и поворачивается по часовой стрелке — никакого нажима

Смешать все ингредиенты.

Салат удобно выкладывать с помощью двух лопаток без ручек, но с крупными зубцами, как у гребешка. Тогда зачерпываешь ими перемешанную овощную соломку с маневренностью собственных ладоней. Это все равно что щедро накладывать салат руками — только руки при этом не пачкаются соусом. Такие лопатки бывают деревянными и силиконовыми.

Лопатки для салата

Салат удобно выкладывать с помощью двух лопаток без ручек, но с крупными зубцами, как у гребешка. Тогда зачерпываешь ими перемешанную овощную соломку с маневренностью собственных ладоней