Яйца пашот с винным майонезом. Рецепт

ЗакускиШотландская кухняГорячие закуски

Яйца пашот с винным майонезом

АВТОР: Алексей Зимин

порции: 4ГОТОВИТЬ:

15 минут

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

861

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Куриное яйцо

5 штук

Красное сухое вино

50 мл

Белый винный уксус

50 мл

Французский багет

¹/₂штуки

Дижонская горчица

1 столовая ложка

Оливковое масло

50 мл

Зелень

по вкусу

Растительное масло

200 мл

Сыр

по вкусу

Соль

по вкусу

Молотый белый перец

по вкусу

Ягодный уксус

по вкусу

Инструкция приготовления

15 минут

Распечатать

1Яйца должны быть комнатной температуры. Сначала отделить желток от белка; желток вылить в большую чистую миску со сферическим дном, туда же отправить ложку горчицы, посолить и превратить при помощи венчика в гомогенную рыже-коричневую массу. Затем тончайшей струйкой влить в миску растительное масло, не переставая работать венчиком. Главное — не переборщить с маслом: если налить его слишком много сразу, оно не сможет эмульгироваться в майонез. Когда майонеза получится уже грамм пятьдесят, можно начать лить смелее.

ШпаргалкаКак приготовить яйцо пашот

2Превратив все масло в майонез, влить в него вино и медленно вмешать его в майонез. Попробовать, посолить и поперчить.

ШпаргалкаКак приготовить майонез

3Приготовив майонез, нужно вскипятить в сотейнике литр воды, добавить щепотку соли и белого винного уксуса и уменьшить огонь до минимума. Свежее яйцо нужно аккуратно выпустить в маленькую чашку, а из чашки аккуратно перелить в сотейник с едва кипящей водой. И так четыре раза — с четырьмя яйцами. Яйца распустят щупальца, но это не страшно, их потом можно обрезать. А пока подождать две-три минуты, в зависимости от того, на какую степень готовности вы рассчитываете. Степень можно проверять на ощупь, силиконовой или деревянной лопаткой. Выловив готовые яйца шумовкой, их надо моментально опустить в ледяную воду, чтобы они не продолжали дальше готовится.

ИнструментСотейник

4Теперь осталось разогреть сковороду и обжарить на оливковом масле ломтики багета с двух сторон. Просушить обжаренные кусочки на салфетке. Выложить на каждый кусок по яйцу, сверху смазать яйцо майонезом. Украсить зеленью и крошкой твердого сыра, если есть желание.

Совет к рецептуДля приготовления майонеза лучше использовать молодое божоле, вино с ярким фруктовым вкусом.