4Смазать рулет внутри, дать пропитаться 20 минут, посыпать желатином, завернуть в рулет, сверху также смазать маринадом, поместить в рукав для запекания, перевязать ленточками, вырезанными из рукава. Запекать в духовке 40 минут при 200 градусах (т.е. можно запекать одновременно со свеклой на разных уровнях, рулет при этом поместить в духовку через 20 минут после начала запекания свеклы).
6Разделить соус на 2 части. Одну часть зеленого соуса, объемом примерно равным одной столовой ложке, использовать далее в приготовлении белого соуса из брынзы. Оставшуюся часть зеленого соуса довести до вкуса, добавив соль и перец, тертый пармезан. Для белого соуса использовать измельченную в блендере зелень, добавить 250 грамм сербской брынзы, 100 грамм натурального йогурта, взбить в блендере до однородной консистенции.
7Когда свекла и рулет готовы, достать из духовки и дать немного остыть. В это время обжарить на оливковом масле лук-шалот, сладкий перец и сельдерей до корочки, добавить немного воды, коричневый сахар (1–2 столовые ложки), чуть бальзамического уксуса, немного сока апельсина, чуть натертой цедры, жарить на медленном огне около 15 минут, помешивая.
8Рулет нарезать теплым, так же и со свеклой, на порцию ее требуется несколько долек, украсить белым и зеленым соусами, луком, молотым сладким красным перцем и горошинками розового, сбрызнуть оливковым маслом.
