Мусс из лосося с креветочным соусом

АВТОР: Ася Бок

порция: 1ГОТОВИТЬ: 2 часа

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Ася Бок34 рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

2737

208

184

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Лосось

600 г

Креветки

18 штук

Куриное яйцо

2 штуки

Сливки 48%-ные

250 мл

Сливочное масло

50 г

Бренди

50 мл

Пшеничная мука

1 столовая ложка

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления2 часа

Распечатать

1.Лосось избавить от кожи и костей и мелко нарезать. Кожу, кости, голову и прочие оставшиеся от лосося части положить в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне около 30 минут.

ШпаргалкаКак разделать лосося на филе

2.Разогреть духовку до 160 градусов. В отдельных мисках тщательно взбить белки и сливки до плотной пены. Сначала перемешать белки и лосось, затем добавить в смесь сливки, посолить и поперчить. Форму для выпекания в виде кольца смазать маслом и выложить в нее рыбную смесь. Форму поставить в противень с высокими бортиками и залить в противень кипящую воду так, чтобы она доходила до середины формы с лососем. Запекать 45-50 минут.

ИнструментТермометр для духовки

3.Очистить и сварить креветки. Панцири покрошить и обжаривать несколько минут на растопленном сливочном масле (25 грамм), постоянно помешивая. Добавить бренди и готовить, пока он не испарится, после чего приправить солью и перцем. Взбить остаток масла с мукой и отправить в сковородку. Постепенно добавлять процеженный рыбный бульон, пока не получится слегка жидкий соус. Снять его с огня, процедить в миску и добавить креветки.