Мусс из лосося с креветочным соусом

Автор: Ася Бок
порции: 1 готовить: 2 часа

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Ася Бок

Автор: Ася Бок

34 рецепта

Ингредиенты

Лосось 600 г

Креветки 18 штук

Яйцо куриное 2 штуки

Сливки 48%-ные 250 мл

Сливочное масло 50 г

Бренди 50 мл

Пшеничная мука 1 столовая ложка

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Инструкция приготовления

2 часа Распечатать
  • 1. Лосось избавить от кожи и костей и мелко нарезать. Кожу, кости, голову и прочие оставшиеся от лосося части положить в кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне около 30 минут.
  • 2. Разогреть духовку до 160 градусов. В отдельных мисках тщательно взбить белки и сливки до плотной пены. Сначала перемешать белки и лосось, затем добавить в смесь сливки, посолить и поперчить. Форму для выпекания в виде кольца смазать маслом и выложить в нее рыбную смесь. Форму поставить в противень с высокими бортиками и залить в противень кипящую воду так, чтобы она доходила до середины формы с лососем. Запекать 45-50 минут. Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
  • 3. Очистить и сварить креветки. Панцири покрошить и обжаривать несколько минут на растопленном сливочном масле (25 грамм), постоянно помешивая. Добавить бренди и готовить, пока он не испарится, после чего приправить солью и перцем. Взбить остаток масла с мукой и отправить в сковородку. Постепенно добавлять процеженный рыбный бульон, пока не получится слегка жидкий соус. Снять его с огня, процедить в миску и добавить креветки.
  • 4. Готовый мусс вытащить из формы и внутрь залить соус. Подавать немедленно.

Похожие рецепты

Тарталетки с креветками

Автор: Людмила
8 ингредиентов
12 порций 1 час 20 минут

Ингредиенты

Арахисовое масло 2 чайные ложки

Креветки 40 штук

Пшеничная мука 250 г

Соль ½ чайной ложки

Сливочное масло 125 г

Яйцо куриное 1 штука

Вода 125 мл

Майонез 100 г

перейти на страницу рецепта
42
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Крокеты

Автор: Настасья Бондарева
8 ингредиентов
6 порций 3 часа

Ингредиенты

Белый хлеб 175 г

Креветки 500 г

Сливочное масло 40 г

Растительное масло по вкусу

Пшеничная мука 4 столовые ложки

Молоко 750 мл

Яйцо куриное 2 штуки

Соль по вкусу

перейти на страницу рецепта
69
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Горячая закуска с лососем

Автор: Людмила
6 ингредиентов
4 порции 25 минут

Ингредиенты

Укроп 4 столовые ложки

Перец черный молотый по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Яйцо куриное 4 штуки

Сливки 48%-ные 6 столовых ложек

Копченый лосось 150 г

перейти на страницу рецепта
32
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Вареники ленивые отварные

Автор: Женя
6 ингредиентов
6 порций 35 минут

Ингредиенты

Творог 800 г

Пшеничная мука 115 г

Сахар 60 г

Яйцо куриное 2 штуки

Сливочное масло 40 г

Соль 8 г

перейти на страницу рецепта
922
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Домашние клецки с черным перцем (Spaetzle)

Автор: Ольга Худина
6 ингредиентов
4 порции 15 минут

Ингредиенты

Пшеничная мука 3 стакана

Яйцо куриное 2 штуки

Крупная соль по вкусу

Сливочное масло 4 столовые ложки

Свежемолотый черный перец по вкусу

Рубленая петрушка по вкусу

перейти на страницу рецепта
224
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Картофельные биточки

Автор: Alisa Dorokhova
6 ингредиентов
4 порции 1 час

Ингредиенты

Картофель 1 кг

Яйцо куриное 2 штуки

Соль 1 чайная ложка

Пшеничная мука 35 г

Сливочное масло 40 г

Растительное масло 30 мл

перейти на страницу рецепта
34
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов