1Для паштета лук припустить в масле до прозрачности, добавить печень и тушить до белого цвета (розовая внутри) минут 5–7, фламбировать коньяком, добавить соль, перец, мускатный орех и отправить в блендер.
2Для хрустящего лука крупные луковицы порезать тонко кольцами, обвалять в муке и порциями пожарить в разогретом масле/фритюре с морковкой (чтобы не горело) до золотистого цвета. Выложить на паштет.
Совет к рецепту
Авторский рецепт.
Опции вместо лука :
а) паштет остудить и залить растопленным маслом, охладить в холодильнике;
б) раскрошить сыр с плесенью сверху;
в) залить охлажденный паштет клюквенным желе;
д) подать с луковым вареньем или любым другим пикантным джемом (например, грушевым с розмарином и чили).
