Рецептом с нами поделился бренд-шеф ресторана «ЦДЛ» Федор Верин.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
315
58
7
5
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Репчатый лук
150 г
Морковь
100 г
Соль
7 г
Вода
1500 мл
Филе лосося
300 г
Филе судака
300 г
Желатин
60 г
Петрушка
50 г
Рыбные кости
1 кг
Инструкция приготовления
1 час 30 минут
Распечатать
1Приготовить бульон. Кости помыть под водой, сложить в кастрюлю с луком и морковью, залить холодной водой, добавить соль и поставить на плиту вариться.
6Далее переложить в миску с очень холодной водой, можно добавить лед. Через 30 секунд достать петрушку из холодной воды и промокнуть бумажными полотенцами.
8В теплом, хорошо посоленном рыбном бульоне развести желатин и добавить туда петрушку.
9Взять форму для заливного, выложить ее внутри пищевой пленкой со всех сторон.
10Разделить бульон на три части. Первую часть вылить на дно формы, отправить застывать в холодильник на 5 минут. Когда первый слой застынет, выложить кусочки судака, залить второй частью бульона, отправить застывать в холодильник на 5 минут. Выложить кусочки лосося, залить оставшийся третьей частью бульона, поставить в холодильник застывать на 1 час.
11Подавать заливное с хреном, лососевой икрой и нарезанной тонкой соломкой капустой кольраби.
Совет к рецепту
Кости можно взять в соотношении 50 на 50 судака и лосося.
