В свое время ставить кухню в модный московский Hydra Bar пригласили израильского повара Александра Марона. И он придал барной кухне тель-авивской разнузданности: печеный баклажан раскрывает на тарелке шелковистое нутро, в нем для контраста виднеется помидорная сальса, сдобренная изрядной дозой чеснока. Чтобы поставить финальную точку, нужно обзавестись хорошего качества соусом тхина и смешать его с целым ворохом зелени. Терпкая тхина, похожая на несладкую кунжутную халву, прекрасно сосуществует с любыми овощами — и свежими, и запеченными.
1Разогреть духовку до 260 градусов. Сделать вдоль баклажана глубокие надрезы ножом. Запекать 30 минут до размягчения. Дать остыть 5 минут и сразу очистить от кожуры. Посолить и сбрызнуть оливковым маслом.
2Приготовить соус — зеленую тхину. Для этого выложить в блендер листья петрушки (2/3 от общей массы), листья эстрагона, зубчик чеснока, добавить лимонный сок, 225 мл воды, соль, пасту тхина и измельчить до однородности.
3Приготовить сальсу из томатов. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками 4 на 4 мм. Лук-шалот, оставшийся зубчик чеснока, перец чили мелко порубить, нашинковать оставшуюся петрушку и кинзу. Замешать все ингредиенты с оливковым маслом и лимонным соком. Посолить.
4На тарелку выложить столовой ложкой соус-тхину. Вдоль баклажана сделать разрез, немного его раскрыть и выложить баклажан сверху на соус-тхину. В надрез выложить сальсу из томатов. Украсить свежей зеленью и обжаренными на сухой сковороде кедровыми орехами.
