Лущеный горох

кг

столовая ложка

Репчатый лук

головка

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Картофель

штука

Морковь

Лавровый лист

Томатная паста 

чайная ложка

Черный перец горошком

Свиные копченые ребра

Русская кухня

Гороховый суп с томатной пастой

Супы

Промываем горох в холодной воде и замачиваем его на ночь. 

Утром заливаем ребрышки холодной водой и ставим варить при слабом кипении до состояния отделения мяса от костей.

Параллельно варим горох на среднем огне, постоянно помешивая.

Чистим и режем картофель кубиками. И отставляем его в сторонку.

Обжариваем морковь с луком, натертые на терке. Добавляем в конце жарки томатную пасту.

Из готового бульона вынимаем ребрышки, разбираем мясо, процеживаем бульон. Бульон возвращаем на огонь. К этому моменту горох варится 2 часа.

Сливаем лишнюю воду из гороха, перекладываем горох в бульон и варим еще час. Подсаливаем по мере необходимости.

Когда горох разварится, пюрируем блендером, кладем картошку, которую варим еще 15 минут.

Кладем зажарку, доводим до кипения, выключаем и настаиваем еще час.

Растительное масло

Петрушка

Корень сельдерея

Свиная копченая рулька

Свиная варено-копченая шейка

Гороховый суп с копченостями

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты.

Горох замочить в холодной воде на 1,5 часа.

Воду с гороха слить, пересыпать его в кастрюлю с 3 литрами кипятка. Поставить на средний огонь, через 15 минут положить к гороху все мясо, продолжать варить суп еще 15 минут.

Очистить лук, морковь, сельдерей и нарезать мелкими кубиками.

Обжарить лук на растительном масле до прозрачности.

Добавить к луку морковь и обжаривать, помешивая, еще 3 минуты.

Добавить сельдерей и продолжать жарить, помешивая, пока все овощи не станут золотистыми.

Картофель очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см, добавить в суп к гороху.  Варить 10 минут.

Вынуть копчености из бульона, снять мясо и нарезать небольшими кусочками.

Добавить в суп зажарку из овощей и все мясо, а также лавровый лист, перец и соль. Все перемешать. Варить суп до готовности картофеля и гороха.

Снять с огня, добавить мелко рубленную петрушку, дать супу постоять под крышкой 10–15 минут и подавать.


Лимон

Оливковое масло

стакан

Греческая кухня

Греческая фава

Горох промыть 2-3 раза, слить воду.

Положить гороx в кастрюлю и залить достаточным количеством воды (как готовить рис или другую крупу, те +на 2 пальца воды больше), довести до кипения.

Снять пену и уменьшить огонь.

Добавить 1 большую головку лука (либо 2 маленькие), лавровый лист, 1/4 стакана оливкового масла и варить на медленном огне 1-1,5 часа до полу готовности.

Размять гороx или растереть его в блендере (можно оставить вареный лук, а можно и удалить).

Посолить и поперчить, добавить оставшееся масло и варить до готовности (еще минут 5).

Перед подачей можно посыпать зеленью, зеленым луком, оливками, каперсами, вялеными помидорами, фетой и добавить немного сока лимона по вкусу.

Вода

Стебель сельдерея

Копченая ветчина на кости

Американская кухня

Американский гороховый суп

Поставьте на огонь воду с горохом. Дайте закипеть. Варите не накрывая крышкой 2 минуты; уберите с огня. Накройте кастрюлю с горохом крышкой и дайте постоять 1 час.

После добавьте к гороху нарезанный лук, сельдерей и перец. Положите туда же ветчину на кости. Поставьте на большой огонь и дайте закипеть, после убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 1 час 30 минут или до того как горох будет мягким.

Не снимая кастрюли с огня выловите мясо на кости. Снимите с него всю ветчину и нарежьте её на кусочки.

Нарезанное мясо и морковь добавьте в кастрюлю. Дайте закипеть; убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и варите ещё 30 минут или до того как морковь станет мягкой и суп примет однородную консистенцию.  Bon Appetit !!

Чеснок

зубчик

Зелень

Мясо

Арабская кухня

Суп гороховый по-восточному

Веганская еда

Готовим поджарку. Лук и морковь надо нарезать кубиками. Обжарить на сковороде (или в казанке) с добавлением растительного масла в течении 10 минут на среднем огне.

Мясо так же нарезать кубиками и добавить к луку и морковке. Жарить еще 10 минут.

Если вы делали поджарку в сковороде, то надо взять кастрюлю, влить в нее 2,5 литра воды. Дождаться, пока вода закипит, и переложить поджарку в кастрюлю. Если поджарка готовилась в казанке, то заливаем кипяток прямо в казанок. Доводим все до кипения, добавляем соль по вкусу. Закрываем крышкой и варим на низком огне 1,5 часа (чем дольше, тем вкуснее будет мясо и наваристей бульон). На этом этапе можно даже положить кость в бульон, так будет вкуснее.

Через полтора часа снова возвращаемся к супу. Чистим картошку, режем крупными кубиками, кладем в бульон. Промываем горох, кладем в суп. Варим 30 минут.

Пробуем картошку, горох. Если они стали съедобны, то продолжаем дальше, если нет, варим еще 5–10 минут.

Очищаем чеснок, измельчаем его с помощью чеснокодавилки, если таковой не имеется, натираем на мелкой терке. Добавляем в суп. Зелень промываем, измельчаем и то же туда же. Варим еще минут 10.

Рис

Топленое масло

Томатное пюре

мл

Мята

Армянская кухня

Суп из гороха с рисом

Перебранный, промытый лущеный горох положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить до тех пор, пока он не станет мягким.

После этого добавить перебранный, промытый рис.

Лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета.

Также добавить томатное пюре.

Измельчить мяту и также добавить.

Варить суп до готовности риса.

Куриное яйцо

Копченый бекон 

Сметана 10%-ная

банка

Запеканка из гороха и картофеля

Основные блюда

250 г сухого лущеного гороха залить на несколько часов фильтрованной водой. Как только горох разбух, варить его в той же воде, добавить соль по вкусу.

400 г очищенного картофеля варить в другой кастрюльке до готовности.

Взбить блендером или миксером и горох, и картофель в густую пышную пену.

Желтки и белки трех свежих куриных яиц взбить по отдельности до пышной пены.

Перемешать взбитые желтки, картофельно-гороховое пюре, выжарки с луком. Аккуратно ввести взбитые белки.

Выложить в смазанную маслом форму и запекать в течение 20−30 минут до появления румяной корочки.

К такой нежной запеканке отлично подойдут любые соусы, сметана или растопленное масло.

Подать с овощным салатом или мясом, рыбой, курицей.

Сливочное масло

Тертый сыр пармезан 

Помидоры

Зеленый перец

Молоко

пучок

Брюква

Козий сыр

Кайенский перец

Зеленая французская чечевица

Молотая шелуха мускатного ореха 

Черная фасоль

Пирог с козьим сыром

Выпечка и десерты

Фасоль замочить на ночь.

Положить в кастрюлю фасоль (без жидкости),очищенный горох и чечевицу. Залить 725 мл кипятка, посолить, накрыть крышкой и варить на медленном огне 50-60минут. Готовые бобовые размять вилкой.

Приготовить картофель в пароварке. 

Морковь, брюкву, сельдерей, сладкий перец без семян, луковицу измельчить в кухонном комбайне. Обжарить их на сливочном масле в течение 10-15 минут, до их мягкости.

Помидоры опустить на 15-30 секунд в кипяток, достать из воды и снять кожицу. Мякоть нарезать на ломтики. 

Соединить овощи с бобовыми, добавить зелень, специи, посолить, поперчить. Полученную массу поместить в форму, смазанную сливочным маслом. Поверх массы выложить ломтики помидоров.

К готовому картофелю добавить масло, молоко, козий сыр и тщательно растолочь до консистенции однородного пюре. Посолить, поперчить и выложить в форму поверх остальных ингредиентов.

Посыпать пармезаном и запекать в течение 20-25 минут при 190 градусах, до золотистой корочки. 

Овощной бульон

Лук-порей

Фенхель

Рубленая петрушка

Чечевица пюи

Красный сладкий перец

Зелено-коричневая чечевица

Вегетарианский батон

Довести бульон до кипения, засыпать горох и чечевицу и варить под крышкой на слабом огне 35–40 минут. Разогреть духовку до 190 градусов. 

В сковороде растопить сливочное масло и обжарить овощи и чеснок в течение 10 минут. Добавить горох, чечевицу, кайенский перец, шелуху мускатного ореха, яйцо и петрушку. Перемешать, посолить и поперчить. 

Переложить массу в форму, накрыть фольгой и запекать 40 минут. Остудить в течение 15–20 минут и вытащить батон из формы.