Чавычайная ситуация
![Чавычайная ситуация фото](https://eda.ru/images/Article/652x350/chavychaynaya-situaciya.jpg)
- Роман Лошманов
- Иван Пиганов
Для того чтобы получить качественную соленую и копченую красную рыбу, необязательно делать это в местах вылова: можно и в Москве. Для этого необходимо только, чтобы свежепойманная рыба была правильно заморожена и перевезена через всю страну в правильных рефрижераторах. А потом правильно разморожена, чтобы не потерялись ее ценные свойства.
Тут еще вопрос сроков хранения. Качественная замороженная рыба нормально хранится год. У рыбы сухого посола срок реализации — 15 суток; у рыбы, посоленной в тузлуке с использованием консерванта бензоата натрия, — месяц. Если ее подкоптить, то срок увеличивается до 30 суток без консерванта и до 45 — с ним.
Прикиньте расстояние от наших тихоокеанских побережий до центра страны — вести замороженную рыбу разумнее, чем уже готовую и упакованную.
Так поступает, например, компания «Русская рыбная фактория». Рыбу для нее ловит в Тихом океане крупный холдинг «Антей» с одиннадцатью собственными кораблями. Чавыча, кета, нерка, кижуч, горбуша, а еще — тихоокеанская сельдь (олюторская в том числе), сайра, сельдь иваси (которая на самом деле сардина). И крабы: камчатские, синие, стригуны. А перерабатывается — солится, коптится, нарезается на ломтики, упаковывается — все это в Москве, в основном месте потребления. На недавно построенном заводе, о котором я уже однажды писал.
Про крабов мы вам потом отдельно расскажем, пока же — как на «Русской рыбной фактории» поступают с красной рыбой. А в конце — видеорепортаж про это.
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/0/42/042ea6084b9e41778f89856dbcdad2f0.jpg)
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/4/96/496d87ff14f44cbaa7a30bc0bb9452a8.jpg)
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/8/0c/80c8f397718e4ccfb57b71d9e5bbee16.jpg)
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/5/47/547b87dbced14507afe821f485f0ff42.jpg)
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/0/69/0698c0b1ab8b4e87bf7989d496387e11.jpg)
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/1/e0/1e05158dd2594dc9aaa08a2b9f210db7.jpg)
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/1/4a/14a87bda9687460b850939ab01860a6e.jpg)
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/c/74/c74b96443c0944209369eab04a50ee29.jpg)
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/4/cb/4cba1f6e5eea4b569fdf8b133fe2af11.jpg)
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/c/99/c99ae79938734674a3e8611cde7c5459.jpg)
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/3/5e/35e876841b194193bcb3728fc3381e02.jpg)
![](https://eda.ru/img/eda/620x-/editor.eda.ru/uploads/2/0a/20aecab3b58f44a2bc46211b553f1cfa.jpg)