Как сделать овощное рагу

В готовке овощного рагу практически нет правил и ограничений — подойдут любые овощи, с которыми можно и нужно обращаться как душе угодно.

Можно томить овощи долго, сумбурно покидав все вместе, и таким образом превращать их в бурую густую пахучую кашу. А можно помнить о свойствах каждого конкретного овоща и загрузить в котел все в задуманном природой порядке. Тогда получится яркое нарядное рагу, где каждый овощ не теряет плоти и характера.

Именно такое рагу, а точнее, как она его называет, соте, приготовила нам Лара Кацова.

«В идеале, конечно, готовить это соте летом, когда есть грядки и огороды, а у овощей лучше качество и цена. Но и весной можно приготовить — почему нет. Покажу вам, как это делается в домах одесских женщин, в домах израильских женщин, в домах женщин, которые умеют готовить.

Это блюдо можно есть в горячем виде как самостоятельное, можно — как гарнир, а главное, что вкуснее оно на следующий день, когда настоится. Поэтому мой вам совет — делайте сразу много. Сразу оговорюсь: я готовлю овощное соте таким образом, чтобы все овощи сохраняли состояние аль денте. Это значит, что закладывать их нужно в определенной последовательности — в зависимости от скорости приготовления каждого овоща. Поэтому, пока у меня тушится один овощ, я спокойно подготавливаю другие. Начинаю с самого твердого, лука, а заканчиваю самым мягким — помидором.

Что нужно: баклажан, кабачок — обычный или цукини, болгарский перец — красный, желтый, оранжевый, любой, помидоры, лук, чеснок, укроп, соль и перец. Если помидоры слишком кислые, то можно добавить еще и сахар. Пропорции овощей могут легко варьироваться в зависимости от того, что вы больше любите — перцы, баклажаны или кабачки. Лично я беру все в равных количествах.

1.

Нарежьте полукольцами одну луковицу. Не люблю класть в соте нарезанный кубиками лук, я сторонник того, чтобы люди видели, что они едят. Обычно я беру или репчатый лук или, если есть под рукой, белую часть лука-порея — с ним вообще лучше всего. Если вам хочется, можете взять белый или красный лук, они чуть мягче во вкусе.

Возьмите кастрюлю или сковородку с толстым дном, а еще лучше — казан. Поставьте его на плиту, включите сначала максимальный огонь и влейте подсолнечное масло. Лейте не жалея, так, чтобы дно было закрыто на пару миллиметров. В горячее масло киньте лук, уменьшите огонь до среднего и жарьте до золотистого цвета. После этого начинайте добавлять в казан остальные овощи.

2.

Сначала — два болгарских перца, нарезанных крупными кусками.

3.

Возьмите два баклажана. Отрежьте им попки. Разрежьте баклажаны пополам, а затем каждую половину еще пополам. Нарежьте каждую четвертину крупными кусочками и кидайте их в казан. Не снимайте с баклажана шкурку, иначе он превратится в кашу. Баклажан — благодарный продукт, он забирает в себя вкусы всех соседствующих с ним продуктов. Мешайте овощи в казане каждые две минуты.

4.

Возьмите два небольших кабачка и отрежьте у них попки. Нарежьте кабачки такими же крупными кусками, как и баклажаны. Положите их в казан. Добавьте две щепотки соли. Соль выгонит влагу из кабачка, которая в нем находится в изобилии, и овощи начнут полноценно тушиться.

5.

Затем возьмите четыре помидорины. С них лучше предварительно снять шкурку. Сделайте на помидорных попках крестообразные надрезы, ошпарьте кипятком и оставьте на две минуты. Через две минуты погрузите их в ледяную воду, а еще лучше в миску со льдом. Затем снимите кожицу. Разрежьте помидоры пополам. Отрежьте у помидоров попки. Разрежьте помидоры на четыре дольки, а затем каждую дольку разрежьте пополам. Выложите помидоры в казан и сразу же добавьте туда несколько чайных ложек сахара — я люблю кисло-сладкое соте. Закройте казан крышкой.

6.

Очень мелко нарубите четыре дольки чеснока.

7.

Мелко нарежьте несколько веточек укропа. Добавьте укроп и чеснок в казан. Поперчите, посолите, если нужно. Выключите плиту. Соте уже готово, но ему еще нужно 5 минут потомиться без крышки».