Тушение

№ 43 (105)

В номере

Что происходит с продуктами во время тушения

И как нужно разные продукты тушить

Роман Лошманов
главный редактор

Тушение — это не просто нечто среднее между жаркой и варкой. Это способ соединить в одно вкусное целое разнородные по структуре и сути продукты. И это способ существенно обогатить вкус самих продуктов за счет физических и химических процессов, которые происходят с едой во время длительного нагревания в присутствии небольшого количества жидкости. В нашем новом номере — объяснения пищевого технолога о сути этих процессов, а также подробные мастер-классы, в которых хорошие повара рассказывают, как делать болоньезе, рагу из овощей, бёф-бургиньон, соте из морепродуктов, капустную солянку и тажин. И, конечно, хорошие рецепты тушеных блюд. И еще это мой последний номер в качестве главреда «Еды». С вами было очень интересно, дорогие читатели. До свидания! 

— Роман Лошманов

9 тушеных блюд из нашей «Золотой тысячи»

От советской рыбы в маринаде до итальянского оссобуко