Рецепты бефстроганова
Бефстроганов — это популярное в России блюдо из мелко нарезанных кусочков говядины, залитых горячим сметанным соусом. Рецепт придумал французский повар графа Строганова. Название в переводе на русский означает «говядина по-строгановски». По классическому рецепту его готовят из говяжьей вырезки, нарезая ее полосками шириной 2–3см поперек волокон, чтобы мясо не дало сок. Затем его посыпают солью, перцем, мукой и перемешивают. Муки не должно быть слишком много. Говядину по-строгановски обжаривают на хорошо раскаленном масле до корочки. Самое важное в приготовлении бефстроганова — мясо должно обжариваться, а не тушиться в собственном соку, иначе оно получится жестким и сухим. В бефстроганов из-за жирности не используется баранина, зато есть множество вариаций с куриным мясом. Главный игрок блюда — соус. В простом варианте сметана смешивается с томатным соусом, как для голубцов. По царскому рецепту в обжаренную на сливочном масле муку вливают молоко и бульон, добавляют в смесь горчицу и сметану, и в этом соусе доводят мясо до готовности. Для соуса также можно использовать майонез, сливки, красное вино или соус терияки.
Найдено 27 рецептов
Сортировать:
Автор: maxim_semin
4 порции
30 минут
7582
463
63
Автор: Алексей Зимин
2 порции
40 минут
322
11
2
Автор: Елена Гнедовская
4 порции
30 минут
175
8
0
Автор: Natalya Ugryumova
4 порции
1 час
23
1
0
Автор: Анастасия Денисова
2 порции
30 минут
521
22
1
Автор: Екатерина Худжадзе
2 порции
1 час 40 минут
19
1
0