Перуанская картофельная закуска кауса

Для перуанца картошка, как для русского — хлеб. Перуанцы едят ее часто, в больших количествах, готовят из нее миллион разных блюд, не забывая ежедневно ставить на стол миску с обычной вареной картошкой — белой, желтой, красной или фиолетовой.

Мы решили узнать, возможно ли на обычной российской кухне и из куда более скромного ассортимента российского картофеля повторить перуанские блюда. Для чего отправились в ресторан «Лима», кухню которого возглавляет Орландо Бальдеон (он же им и владеет).

Орландо приготовил для нас каусу-лименью (или каузу, кто как говорит), популярную и даже культовую перуанскую закуску, по сути — картофельную то ли запеканку, то ли салат. В исполнении Орландо кауса — это картофельное пюре, пропитанное соком лайма, соседствующее с куриным филе. В блюде, помимо картошки, есть еще болгарский перец (Орландо специально заменил им перуанский перец, чтобы мы могли повторить каусу дома), свекольный соус (в Перу тоже едят свеклу!) и майонез. Удивительно, но, когда продукты сложились вместе, оказалось, что кауса отчасти напоминает наш родной оливье. Вот подробности!