Рецепты Тульской области — часть четвертая

Кулинарные путеводители — замечательная возможность понять, как живут люди в тех или иных местах. Мы уже несколько раз публиковали рецепты из такого путеводителя, написанного журналистом Никой Ганич, — «География на вкус. Тула», публикуем и сейчас.

В этой книге собраны рецепты из ресторанов Тульской области — где-то они сосредоточенны вокруг местных продуктов и гастрономических традиций, а где-то это авторская интерпретация известных блюд, российских и не только. В нынешней подборке есть разные рецепты: тут и два типа супов, горячая солянка и освежающая окрошка, тут и бефстроганов и кабачковые оладьи. Во многих рецептах есть грибы, что объяснимо: в Тульской области с этим полный порядок.

Прежние публикации с рецептами вы найдете тут, тут и тут. А саму книгу можно купить на сайте издательства — при использовании промокода GANICH получите скидку 20%.

Окрошка со свекольным мороженым и хреном

Главное тут — мороженое из свеклы, которое занимает основное время приготовления блюда. Готовят такую окрошку в ресторане «Брунколь», что в деревне Митино Заокского района.

Сборная мясная солянка

Насыщенный суп, в котором за мясную составляющую отвечают аж шесть ингредиентов — от говяжьих костей до ветчины. Так готовят солянку в тульском ресторане «Дворянское собрание».

Тыква с пшеном и лисичками

Прежде чем готовить это блюдо, из тыквы вытаскивают мякоть. Выбрасывать ее не нужно — она когда-нибудь обязательно пригодится. Подают такую тыкву в калачной «Марк и Лев», которая находится в Заокском районе.

Бефстроганов из телятины с грибами и луком

Телячья вырезка сочетается с белыми грибами и шампиньонами. Но при желании эти грибы легко можно поменять на какие-нибудь другие. Рецепт из ресторана усадьбы «Дом Мосоловых» из поселка Дубна.

Оладьи из кабачков с лисичками

Оладьи и грибы готовятся отдельно, и встречаются они уже в тарелке. Еще один рецепт из ресторана «Брунколь» Заокского района.

Классические вареники с творогом

Ничего лишнего — нейтральное тесто, не отвлекающее от нежной начинки. Простой, понятный и замечательный рецепт из тульского ресторана «Дворянское собрание».

Котлеты из индейки с картофельным пюре и грибной икрой

Лук для котлет нужно пассеровать, а хлеб — вымачивать в молоке. Так котлеты окажутся нежнее нежного. Рецепт из тульской кофейни Mr. Cup.

Ролл «Селедка под шубой»

Ближайший родственник селедки под-шубой — ингредиенты узнаваемы, но к ним добавлена щучья икра. Найти это блюдо можно в тульском ресторане Forest & Fox.

Пулярда, запеченная с помидорами

Блюдо это замечательно тем, что собирается оно из ингредиентов, которые запросто могут найтись в вашем холодильнике. В основе — вареная курица. Рецепт из яснополянского ресторана «Прешпект».