Основные блюдаРусская кухняПошаговые рецептыГолубцы

Голубцы из савойской капусты

АВТОР: Алексей Зимин

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

332

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

987

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Савойская капуста

1 штука

Говяжий фарш

200 г

Свиной фарш

200 г

Репчатый лук

2 головки

Бекон

100 г

Хлебные крошки

50 г

Говяжий бульон

2 л

Сельдерей

1 стебель

Лук-шалот

12 штук

Морковь

5 штук

Сахар

2 столовые ложки

Сливочное масло

100 г

Соль

по вкусу

Растительное масло

50 мл

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Разобрать кочан савойской капусты на листья. В дело пойдут только крупные, а от капусты останется небольшой кочанчик размером чуть больше кулака.

ИнструментНож шефский

2Листья на три минуты положить в кипящую подсоленную воду, чтобы они стали помягче. Слегка приваренные листья переложить в ледяную воду, чтобы они окончательно не размякли.

3Нарезать тонкой лапшой оставшуюся капусту. На смеси сливочного масла и растительного припустить нарезанный мелкими кубиками бекон, добавить мелко нарезанную луковицу — обжарить до мягкости, добавить капусту, посолить, приправить щепоткой сахара и тушить, помешивая, семь-десять минут.

ИнструментНож шефский

4Готовую капусту слегка остудить и смешать с фаршем и хлебной крошкой, посолив и поперчив. Из полученной смеси вылепить шарики размером с кулак и завернуть их в капустные листья. Сильно сжать голубцы ладонями, чтобы удалить лишнюю жидкость и зафиксировать оболочку.

5На смеси сливочного масла с растительным обжарить до карамельного цвета нарезанные крупно репчатый лук, одну морковь и стебель сельдерея. Пересыпать результат в глубокий противень, уложить сверху голубцы и залить их горячим говяжьим бульоном. Запечатать сверху фольгой, сделать несколько дырочек, чтобы выходил пар, и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на час.

ШпаргалкаКак подготовить стебли сельдерея

6Оставшуюся морковь нарезать крупными кусками, очистить шалот, залить их — каждый в своей кастрюльке — водой, в которую добавлена щепотка соли, чайная ложка сахара и чайная ложка сливочного масла.

ИнструментНож шефский

7Вода должна слегка покрывать овощи. Варить до тех пор, пока вода не выкипит, а овощи не карамелизуются.

8Готовые голубцы подавать с бульоном и карамелизованными овощами.

Совет к рецептуБургундская версия капустных листьев с начинкой. Главный фокус — делать эти голубцы максимально большими, по одной штуке на порцию. Чем они крупнее, тем вкуснее.