Голубцы с овощами

Инструкция приготовления

• 1. В большой кастрюле воду довести до кипения. От капусты отделить 8 - 12 листов и бланшировать в течение 2 минут, затем вынуть из кипящей воды и опустить в посуду с холодной водой. Чуть позже слить всё в дуршлаг и дать стечь воде. С листьев срезать плашмя толстые прожилки.
• 2. Для начинки очистить картофель и натереть на крупной терке, мелко порубить каштаны, зеленый лук вымыть и нарезать на тонкие кольца. Вымыть петрушку и измельчить. Инструмент Терка Microplane ручная Терка с наружностью напильника — такие бывают с лезвием разной длины для цедры, сыра, шоколада — имеет и такое применение: ею удобно снимать землю, приставшую к соцветиям цветной капусты.
• 3. Растопить сливочное масло в сковороде, тертый картофель и каштаны тушить на медленном огне около 5 минут. Инструмент Сковорода алюминиевая Для приготовления ризотто и вообще жарки отлично подходят испанские сковороды Castey. Они делаются из литого алюминия и легко переносят духовку. Цены — от 60 евро.
• 4. Затем снять с огня сковороду и аккуратно вмешать зеленый лук, петрушку, тертый сыр, крем-фреш и панировочные сухари. Приправить по вкусу солью, свежемолотым черным перцем и свежемолотым мускатным орехом.
• 5. Картофельную массу распределить по капустным листьям, сложить края внутрь, свернуть в рулеты и перевязать кухонной нитью. Инструмент Бечевка кулинарная Чтобы фаршированная птица, кусок вырезки или рулет не расползлись в духовке и сохранили форму, их можно закрепить при помощи кулинарной нити. Она сделана из хлопка или льна и не содержит красителей.
• 6. Очистить лук и чеснок. Лук нарезать полукольцами, чеснок оставить целым. Перец помыть, удалить его сердцевину и нарезать крупными кусками. Пастернак (или корень петрушки) очистить и также нарезать на кусочки. Затем нарезать бекон на кусочки размером с укус. Шпаргалка Как нарезать репчатый лук
• 7. Топленое масло растопить в сотейнике. Все овощи вместе с беконом обжарить на большом огне, а после выложить в отдельную посуду. В этом же сотейнике обжарить со всех сторон голубцы до коричневого цвета. Инструмент Сотейник Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение. Этот — марки All-Clad — классическая история о простой вещи, которая благодаря старательности становится прекрасной. К металлу, из которого отливаются эти кастрюли, относятся с такой серьезностью, что каждая потом демонстрирует чудеса теплопроводимости.
• 8. Затем влить овощной бульон и вино, добавить ранее обжаренные овощи и всё тушить на медленном огне под крышкой около 35 минут.
• 9. Получившийся соус в сотейнике по вкусу приправить солью и перцем. Удалить кухонные нити. Подавать голубцы в разрезанном виде по диагонали с соусом, залитым во внутрь. В качестве гарнира подойдет рис. Шпаргалка Как сварить рис