1Приготовить солевой раствор в пропорциях 45 грамм соли на литр воды. Замочить в этом растворе рубец на три часа. Как только вода помутнеет, поменять раствор, промывая рубец под холодной проточной водой. Если соль не избавит рубец от сильного запаха, добавить чуть-чуть уксуса.
2Копыто и рубец тщательно очистить от пленок и грязи, промыть уксусом и пищевой содой, пока не станут идеально чистыми.
3Копыто разрубить на несколько частей вдоль и поперек.
5Залить копыто и рубец холодной водой, довести до кипения. После закипания слить воду и налить новую. Варить в течение 8–10 часов при температуре 70 градусов, пока жир не начнет легко отходить от копыт.
6Подавать с чесноком, мелко порубленным и разведенным водой до состояния каши, с молоком, солью и перцем.
Я жил на Кавказе 6 лет — р-н Ахалцихе — Ахалкалаки — это район населенный восновном выходцами из Армении. Так вот хаш там готовился НЕ так! Был он очень вкусным и мы вставали в очередь за ним в 6.00 — стакан чачи или водки ОБЯЗАТЕЛЕН — после этой еды — запаха спиртного — НЕТ, все остаточные явления вчерашнего перебора — нет и целый день ты сыт!!! Чудесное блюдо! Спасибо Самвелу Мавмелян, что познакомил меня тогда с этим прекрасным блюдом!!!
