Классические пожарские котлеты

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецептом с нами поделилась шеф-повар гранд-кафе «Dr. Живаго» Алена Солодовиченко.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

460

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Куриные окорочка

500 г

Белый хлеб

50 г

Молоко

50 мл

Репчатый лук

50 г

Сливки

25 мл

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Сливочное масло

60 г

Белые сухари

100 г

Растительное масло

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Мелко порубить лук, обжаривать его до золотистого цвета на растительном масле.

Инструмент

Нож шефский

2Хлеб замочить в молоке.

3Мелко нарезать филе, смешать с хлебом, жареным луком, еще раз порубить ножом.

Сделать несколько килограммов фарша на механической мясорубке можно, но, особенно с непривычки, это чревато вывихом плеча. Однако если масштабные задачи не стоят, она не так уж и плоха — по крайней мере занимает намного меньше места, чем любая электрическая.

Инструмент

Мясорубка механическая

4Ввести в фарш 40 грамм натертого на крупной терке замороженного сливочного масла и сливки. Хорошо вымешать и оставить на 30 минут в холодильнике.

Терка с наружностью напильника — такие бывают с лезвием разной длины для цедры, сыра, шоколада — имеет и такое применение: ею удобно снимать землю, приставшую к соцветиям цветной капусты.

Инструмент

Терка ручная

5Слепить из фарша котлеты. Обвалять в хлебных сухарях.

6Затем сверху обмазать растопленным сливочным маслом. Обжаривать с двух сторон на сковороде на сливочном масле или запекать при температуре 180 градусов 12–15 минут.