5Щепу (около 100 г) замочить или сбрызнуть водой. Выложить ее на фольгу.
6На щепу положить второй лист двойной фольги и смазать его растительным маслом.
7Выложить скумбрию. Сделать в фольге отверстия вокруг рыбы.
8Сверху положить еще один лист фольги и плотно завернуть края, чтобы не давать выход дыму. Над рыбой нужно оставить воздух, чтобы оставить пространство для дыма.
9Выложить конверт с рыбой сначала прямо на угли на 2 минуты (это нужно, чтобы щепа начала тлеть), а затем на решетку. Коптить 15 минут.
10Сделать в фольге отверстие сверху. Если скумбрия готова, то волокна будут легко расходиться при нажатии. А если она не готова, оставить ее доходить еще 5–7 минут.
11Подавать копченую скумбрию с долькой лимона в горячем или холодном виде.
