Курица по‑баскски

Инструкция приготовления

• 
  1. Курицу разделать на голени, бедра, крылышки и грудки. Спинку отложить, из нее можно сварить бульон. Шпаргалка Как разделать цыпленка на шесть частей
• 
  2. В глубоком сотейнике разогреть оливковое и сливочное масло и обжарить куски курицы, посолив и поперчив, до легкой коричневой корочки и характерного запаха жареного. Делать это нужно в несколько заходов, иначе мясо в толчее будет не жариться, а тушиться. Инструмент Сотейник Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение. Этот — марки All-Clad — классическая история о простой вещи, которая благодаря старательности становится прекрасной. К металлу, из которого отливаются эти кастрюли, относятся с такой серьезностью, что каждая потом демонстрирует чудеса теплопроводимости.
• 
  3. На том же масле обжарить лук, добавить тимьян, паприку, томатную пасту, сладкий перец, вяленые помидоры и оливки. Шпаргалка Как обработать сладкий перец
• 
  4. Засыпать рис, залить бульоном (предварительно приготовив его), добавить вино и давленный чеснок. Шпаргалка Как приготовить куриный бульон
• 
  5. Вернуть курицу в сотейник, накрыть крышкой и томить на медленном огне 50 минут.