главнаяОсновные блюдаАрабская кухняБлюда из бараниныРагу

Кускус с рагу из баранины и томатным соусом с лепестками роз

АВТОР: elpukhova

порций: 8ГОТОВИТЬ:

3 часа 30 минут

Автор рецепта

Автор: elpukhova319 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

609

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Баранина

900 г

Оливковое масло

¼ стакана

Репчатый лук

3 головки

Помидоры

8 штук

Томатный сок

4 стакана

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

1 чайная ложка

Свежий перец чили

1 штука

Сушеный тимьян

1 чайная ложка

Орегано

1 чайная ложка

Розмарин

½ чайные ложки

Лавровый лист

1 штука

Шафран

щепотка

Репа

4 штуки

Морковь

4 штуки

Кабачки

450 г

Красный сладкий перец

3 штуки

Цукини

650 г

Консервированный нут

2 стакана

Паприка

½ чайные ложки

Томатная паста

2 столовые ложки

Кайенский перец

½ чайные ложки

Вода

4 стакана

Сливочное масло

2 столовые ложки

Кускус

280 г

Лепестки роз

1 столовая ложка

Куриный бульон

1 стакан

Инструкция приготовления

3 часа 30 минут

Распечатать

1Бескостную баранину нарезать кубиками (3 см) и обжарить на оливковом масле в три партии в большой кастрюле (7-8 литров) на умеренном огне.

2Выложить мясо в миску, а в кастрюлю бросить мелко нарезанный лук и пассеровать 10 минут.

3В это время нарезать кубиками помидоры и измельчить перец чили.

ШпаргалкаКак подготовить острый перец

4Выложить баранину в кастрюлю с луком, добавить помидоры, томатный сок, соль (1 чайная ложка), черный перец, мелко нарезанный свежий чили, травы и шафран. Тушить под крышкой полтора часа.

ШпаргалкаКак подготовить мирпуа

5Тем временем нарезать морковь кружочками (1 см), репу — дольками (1 см), болгарский перец — кусками (1 см). Кабачки очистить и нарезать кубиками (1 см). Цукини разрезать вдоль, а затем поперек дольками толщиной 3 см.

6Через полтора часа бросить в кастрюлю с бараниной морковь, репу, кабачки, болгарский перец и тушить под крышкой еще 30 минут.

7Затем добавить цукини, нут и готовить под крышкой 20-25 минут, пока дольки цукини не станут мягкими.

8Параллельно с приготовлением рагу сделать томатный соус, смешав бульон с томатной пастой до однородной консистенции. Варить соус, помешивая, до загустения примерно 10 минут. Затем добавить паприку, кайенский перец и измельченные лепестки роз.

ШпаргалкаКак обработать сладкий перец

9Для кускуса вскипятить в 4-литровой кастрюле 4 стакана воды со сливочным маслом и солью (1 чайная ложка). Добавить в воду кускус (быстрого приготовления), перемешать, снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 5 минут.

10Перед подачей на стол высыпать кускус на большое блюдо, сверху выложить рагу из баранины (использовать большую шумовку). Жидкость от рагу и томатный соус подавать отдельно.