Лапша с уткой и капустой

АВТОР: Ресторан Hong Kong

порция: 1ГОТОВИТЬ:

45 минут

Автор рецепта

Автор: Ресторан Hong KongПерейдите в профиль

Рецепт от шеф-повара Дмитрия Шуршакова панорамного ресторана Hong Kong.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

806

111

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная лапша

150 г

Бульон бонито

160 мл

Утка

40 г

Салат пак-чой

15 г

Зеленый лук

2 г

Сухие водоросли нори

5 г

Куриное яйцо

1 штука

Лук фри

1 г

Молотый имбирь

2 г

Молотый анис (бадьян)

1 г

Молотая корица

1 г

Соль

щепотка

Сахар

2 г

Приправа аджиномото

2 г

Свежий имбирь

4 г

Лук-порей

4 г

Соевый соус

15 мл

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1Отварить лапшу в течение одной минуты и залить бульоном бонито.

Главное правило хорошей кастрюли для варки пасты — она должна быть большой. Для того чтобы сварить всего полкило спагетти, нужно минимум пять литров воды. Еще одна проблема — слить такое количество горячей воды. Проблему можно решить, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, а вся вода останется в кастрюле.

Инструмент

Кастрюля для пасты

2Замариновать утку в специях: молотый имбирь, молотый бадьян, молотая корица, соль, сахар, аджиномото, имбирь свежий, лук-порей, соевый соус.

3Обжарить кусочки утки с обеих сторон по две-три минуты.

Для приготовления ризотто и вообще жарки отлично подходят испанские сковороды Castey. Они делаются из литого алюминия и легко переносят духовку. Цены — от 60 евро.

Инструмент

Сковорода алюминиевая

4Бланшировать пак-чой.

5Отдельно положить нори, жаренный в кляре, и украсить зеленым луком.

Шпаргалка

Как нарезать зелень

Совет к рецепту

Чтобы приготовить бульон бонито, необходимо отварить на медленном огне куриный бульон, стружку тунца, соевый соус и чесночное пюре в течение двадцати минут.