Рецепт от Руслана Закирова, шеф-повара ресторана Kuznya House.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
647
28
49
27
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Морковь
1 кг
Вешенки
80 г
Гребешки
10 штук
Куриный бульон
200 мл
Сливочное масло
100 г
Зеленая гречневая крупа
20 г
Петрушка
40 г
Базилик
60 г
Оливковое масло
100 мл
Морская соль
3 кг
Инструкция приготовления
20 минут + 4 часа
Распечатать
12 кг соли высыпать на пекарский лист, сверху выложить морковь и присыпать оставшейся солью. Запекать при температуре 160 градусов в течение 2–4 часов в зависимости от размера морковки. Морковь должна потерять до 60% веса.
2Готовую морковь почистить, нарезать крупными кусками и положить в кастрюлю. Добавить бульон, сливочное масло, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 2 часа. По мере выкипания подливать бульон.
4Приготовить базиликовое масло. Петрушку и базилик бланшировать в горячей воде 15 секунд и сразу же поместить в холодную воду — можно со льдом. Хорошо просушить, соединить с маслом, пробить в блендере до однородного зеленого цвета и процедить через фильтр-пакет или марлю.
5Сковородку сильно разогреть. На небольшом количестве оливкового масла обжарить вешенки в течение трех минут.
