Никудзяга от Йорико

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час 15 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецепт из книги Тибо Виллановы «Готовим, как в аниме. Рецепты для настоящих отаку!».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Морковь

2 штуки

Репчатый лук

2 штуки

Картофель

8 штук

Замороженный зеленый горошек

100 г

Лапша ширатаки

300 г

Свиная вырезка

600 г

Соевый соус

100 мл

Мирин

50 мл

Саке

50 мл

Сахарная пудра

2 чайные ложки

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Бульон даши

500 мл

Кунжутное масло

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 15 минут

Распечатать

1Подготовить овощи: очистить морковь и нарезать ее крупными кусочками одинакового размера.

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

2Очистить лук и разрезать его на четыре части.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

3Очистить картофель от кожуры и разрезать пополам.

Не только для чистки картофеля, но и для чистки длинных овощей и зелени вроде ревеня или сельдерея важна не маневренность, а устойчивость. Поэтому для этих целей идеально подходит нож с перпендикулярным ручке лезвием. Им, например, еще можно снимать тонкую стружку с фруктов: сначала очистить от кожицы, а затем нарезать полоски в обоих направлениях — к себе и от себя.

Инструмент

Нож картофельный

4Промыть зеленый горошек.

5Налить в кастрюлю воду, слегка посолить и бросить туда лапшу ширатаки на 3 минуты. Вытащить ее из воды и отложить.

6Нарезать мясо тонкими ломтиками. Все продукты подготовлены, можно приступать к приготовлению.

Инструмент

Нож шефский

7Налить столовую ложку кунжутного масла на дно чугунной кастрюли и поставить на средний огонь. Положить туда мясо, посолить и поперчить на свой вкус. Обжаривать 2 минуты, затем добавить лук, морковь и картофель.

Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.

Инструмент

Сковорода чугунная

8Обжаривать еще 2 минуты, затем залить в кастрюлю соевый соус, мирин, саке и добавить сахарную пудру. Хорошо размешать. Переложить лапшу ширатаки единым блоком на разделочную доску, разрезать на четыре части и переложить в кастрюлю. Затем влить туда же бульон даши.

9Уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 30 минут.

10Затем добавить зеленый горошек и варить еще 10 минут. Все готово: можно подавать блюдо на стол прямо в кастрюле!