Рецептом с нами поделился Алексей Мартынов, шеф-повар ресторана «Рыба моя».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
610
27
35
47
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Куриное яйцо
4 штуки
Молотый черный перец
1 г
Соль
3 г
Растительное масло
2 столовые ложки
Картофель
250 г
Молоко
60 мл
Пшеничная мука
100 г
Панировочные сухари
60 г
Лук-шалот
20 г
Зернистая горчица
10 г
Зелень
по вкусу
Маринованные огурцы
35 г
Рыбный бульон
100 мл
Филе осетра
140 г
Вешенки
100 г
Устричный соус
10 мл
Сыр дорблю
16 г
Сливки 33%-ные
60 мл
Сыр пармезан
60 г
Сметана 25%-ная
60 г
Инструкция приготовления
1 час 10 минут
Распечатать
1Помойте картофель, заверните в фольгу и запеките в духовке при температуре 180-200 градусов в течение часа. Если клубни небольшие, то будет достаточно 45-50 мин.
3Натрите также пармезан и смешайте с желтком от 2 яиц, солью и перцем и перемешайте вместе картофельным фаршем. Сформируйте из полученной массы шарики.
4Взбейте 2 яйца и молоко в однородную массу для льезона. Опустите картофельные шарики сначала в муку, потом в льезон, потом в сухари, затем снова в льезон и сухари.
