Паста с баклажанами и сиртаки

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

45 минут

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецептом поделился шеф-повар бистро «Фантазеры» Андрей Соколов.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

784

103

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Паста

400 г

Баклажаны

700 г

Сиртаки

350 г

Грибной бульон

250 мл

Чеснок

20 г

Имбирь

20 г

Растительное масло

30 мл

Мирин

120 мл

Соевый соус

80 мл

Белое вино

70 мл

Кукурузный крахмал

10 г

Инструкция приготовления

45 минут

Распечатать

1Баклажаны разрезать пополам, сделать ножом неглубокие насечки на разрезе, посолить и поперчить, добавить на каждую половину по ветке тимьяна и зубчику чеснока, смазать растительным маслом и запекать в разогретой до 180 градусов духовке до готовности.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

2После того как баклажаны приготовились, достать их из печи и плотно накрыть фольгой.

3Смешать в миске грибной бульон, соус мирин и соевый соус.

4Чеснок и имбирь очистить и мелко порубить ножом.

Шпаргалка

Как подготовить чеснок

5Развести кукурузный крахмал в небольшом количестве воды.

6На хорошо разогретой сковороде на растительном масле обжарить чеснок с имбирем до золотистого цвета.

Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

Инструмент

Сковорода с керамическим покрытием

7Залить вином. После того как выпарится алкоголь, добавить подготовленный в миске соус, довести все до кипения и ввести крахмальную массу. Тщательно перемешать полученный соус и отключить огонь.

8Пасту отварить до состояния аль денте.

9Сыр сиртаки нарезать средним кубиком.