
Петух в вине


Добавить фото/видео
История к рецепту
«В оригинале должен быть именно молодой петух. Вот что об этом пишется в книге, где был впервые опубликован этот…»
Читать полностьюЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
967
ккал
-
Белки
52,3
грамм
-
Жиры
65,3
грамм
-
Углеводы
10,6
грамм
Ингредиенты
Куриные бедра 1,5 кг
Бекон 150 г
Сливочное масло 180 г
Куриный бульон 200 мл
Коньяк 125 мл
Красное сухое вино 750 мл
Томатная паста ½ столовой ложки
Чеснок 2 зубчика
Тимьян ¼ чайной ложки
Лавровый лист 1 штука
Лук 1 штука
Шампиньоны 300 г
Растительное масло 1 столовая ложка
Пшеничная мука 3 столовые ложки
Соль ½ чайной ложки
Молотый черный перец ¼ чайной ложки
Инструкция приготовления
-
1. Снять с бекона шкурку, нарезать lardons (прямоугольниками шириной 0,5 см и длинной 2,5 см). Отварить на медленном огне в 2 л воды 10 минут. Промыть в холодной воде. Просушить. Обжарить бекон в 30 г сливочного масла в сковороде с толстым дном, пока не подрумянится. Выложить на тарелку.
Инструмент Нож керамический Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.
-
2. Вымыть и высушить куриные бёдра. Обжарить в сковороде с жиром, где жарился бекон, до корочки. Посолить, поперчить курицу. Положить бекон в сковороду к курице. Накрыть крышкой, готовить на медленном огне 10 минут, переворачивая курицу 1 раз.
Инструмент Сковорода с керамическим покрытием Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.
-
4. Вино вылить в сковороду. Добавить куриный бульон столько, чтобы курица была полностью покрыта. Добавить томатную пасту, пропущенный через прес чеснок, тимьян, лавровый лист. Довести до кипения. Накрыть и готовить на медленном огне 30 минут. Выложить курицу на блюдо.
Шпаргалка Как приготовить куриный бульон
-
6. Луковицу, нарезаную полукольцами, обжарить до золотого цвета в 50 г сливочного масла.
Инструмент Нож шефский Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
-
7. Грибы помыть. Порезать большими кусками, маленькие оставить целыми. В сковороду налить 1 ст. ложку растительного масла и 70 г сливочного масла, поставить на большой огонь. Когда начнёт появляться пена от сливочного масла, выложить грибы в один слой. Во время жарки грибы сначала впитают жир, через 2-3 минуты жир выступит на их поверхности и грибы начнут зажариваться. Перемешать. Как только зажарятся- снять с огня
Шпаргалка Как подготовить шампиньоны
-
8. Обжарить 1-2 минуты грибы с луком.
Шпаргалка Как нарезать репчатый лук
-
10. Смешать муку и 30 г размягченного сливочного масла, чтобы получилась мягкая паста. Постепенно добавлять и смешивать (проверяя на густоту — окунуть ложку в соус, он должен покрыть её) венчиком эту пасту с горячим соусом до однородной массы. Снова довести до кипения. Помешивая, готовить 1-2 минуты.
Совет к рецепту
Вместо коньяка можно использовать виноградный бренди — дает очень приятный привкус.
Похожие рецепты
Комментарии: 0
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.