Пуль-о-по

Пуль-о-по

Автор: Еда
порции: 6 готовить: 2 часа

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Еда

Автор: Еда

1000 рецептов

Рецепт взят из книги «Французская домашняя кухня. Сюжеты и рецепты виноградного края» Мими Ториссон. Названия некоторых блюд звучат куда лучше на французском! Ну разве можно сравнить пуль-о-по (poule au pot) с какой-то скучной вареной курицей? Помню, как впервые приготовила такую курицу для мужа, когда мы еще жили в Париже. «А ее разве не надо предварительно хотя бы обжарить?» — спросил он. Я наградила Оддура уничтожающим взглядом — таким, какой в переводе не нуждается. Позднее тем же днем, когда он с аппетитом уминал курицу, он тоже наградил меня взглядом, который говорил: «Ты была права, а я ошибался». Очень люблю, когда на меня так смотрят! Теперь Оддуру настолько нравится это блюдо, что он просил передать, что фотография этой курицы — его самый любимый снимок во всей книжке. Пуль-о-по — национальное достояние Франции, и у каждого региона есть своя версия этого блюда. Этот рецепт — результат долгих экспериментов. Но базой для него послужил замечательный рецепт мамы моей подруги Флоранс, которая придумала тщательно натирать курицу под кожей специальной чесночной смесью. И пусть вас не смущает скромный внешний вид этой курицы — она и впрямь потрясающая.

Ингредиенты

Черствый батон 110 г

Ветчина 150 г

Бекон 150 г

Лук-шалот 2 штуки

Чеснок 5 зубчиков

Яйцо куриное 2 штуки

Петрушка 1 пучок

Курица 1,5 кг

Морская соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

Белая часть лука-порей 2 штуки

Морковь 2 штуки

Сельдерей 1 штука

Лук репчатый 2 головки

Гвоздика 8 штук

Букет гарни 1 пучок

Сливочное масло 120 г

Шампиньоны 300 г

Пшеничная мука 90 г

Инструкция приготовления

2 часа Распечатать
  • 1. Приготовить курицу. Замочить хлеб в молоке на 10 минут.
  • 2. В большой миске смешать ветчину, бекон, лук-шалот, измельченный чеснок, яйца и петрушку. Очистить внутреннюю полость курицы. Печень и желудок мелко нарезать и добавить в миску. Отжать хлеб
    и выложить в миску. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.
  • 3. Осторожно приподнять кожу на грудке курицы, стараясь ее не повредить. Аккуратно распределить чесночную смесь под кожей. Остатки выложить в полость курицы и крепко перевязать ножки курицы кулинарной нитью. Чтобы фаршированная птица, кусок вырезки или рулет не расползлись в духовке и сохранили форму, их можно закрепить при помощи кулинарной нити. Она сделана из хлопка или льна и не содержит красителей.
  • 4. Налить в утятницу или большую кастрюлю столько холодной воды, чтобы она покрыла курицу (3–4 литра). Добавить лук-порей, морковь, сельдерей, лук с гвоздикой, букет гарни и зубчики чеснока. Посолить, поперчить и довести до кипения. Выложить курицу в кипящую воду — проследить, чтобы она покрыла птицу целиком. Если воды не хватает, долить кипятка. Накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Варить до полной готовности курицы (от 1 часа 15 минут до полутора часов).
  • 5. Приготовить грибной соус. В большой сковородке растопить на среднем огне 2 ст. л. (30 г) сливочного масла. Выложить грибы и лук и жарить 4–5 минут до зарумянивания. Посолить, поперчить и снять с огня. Для приготовления ризотто и вообще жарки отлично подходят испанские сковороды Castey. Они делаются из литого алюминия и легко переносят духовку. Цены — от 60 евро.
  • 6. Поставить небольшую кастрюлю на средний огонь и растопить в ней 6 ст. л. (90 г) сливочного масла. Снять с огня и добавить муку, тщательно перемешивая венчиком. Вернуть кастрюлю на огонь, чуть его убавив. Готовить, помешивая, примерно 8 минут, пока мука не приобретет золотистый оттенок. Развести 1/3 стакана (80 мл) куриного бульона. Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.
  • 7. Выложить жареные грибы в соус. При необходимости долить еще немного бульона. Посолить и поперчить по вкусу.
  • 8. Достать курицу из кастрюли и дать остыть 2–3 минуты. Разделать курицу и удалить из полости чесночную смесь. Нарезать сварившуюся смесь круглыми ломтиками. Разложить курицу, чесночную смесь и овощи по тарелкам и подлить немного бульона. Подавать с грибным соусом.

Похожие рецепты

Курица в кисло-сладком соусе по‑китайски

Автор: Ким Черотов
9 ингредиентов
4 порции 30 минут

Ингредиенты

Куриное филе 500 г

Соевый соус 10 столовых ложек

Яблочный уксус 40 мл

Сахар 5 чайных ложек

Вода ½ стакана

Томатная паста 2 столовые ложки

Сладкий перец 1 штука

Консервированный ананас 1 кусок

Помидоры 2 штуки

перейти на страницу рецепта
12938
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Макароны, запеченные с помидорами, под сыром

Автор: Lena Ivanova
6 ингредиентов
2 порции 20 минут

Ингредиенты

Макароны 300 г

Чеснок 1 зубчик

Черный перец горошком 10 штук

Сыр 100 г

Помидоры 1 штука

Майонез 150 г

перейти на страницу рецепта
11815
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Азу по‑татарски

Автор: Галина Хафизова
7 ингредиентов
4 порции

Ингредиенты

Говядина 500 г

Лук репчатый 5 головок

Соленые огурцы 3 штуки

Томатная паста 2 столовые ложки

Картофель 1 кг

Мясной бульон 1 стакан

Чеснок 3 зубчика

перейти на страницу рецепта
12421
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Картофель, запеченный в мундире

Автор: Петр Голавский
10 ингредиентов
4 порции 2 часа

Ингредиенты

Картофель 4 штуки

Чеснок 4 зубчика

Сливочное масло 100 г

Сметана 2 столовые ложки

Бекон 4 штуки

Укроп по вкусу

Твердый сыр 200 г

Зеленый лук по вкусу

Соль по вкусу

Свежемолотый черный перец по вкусу

перейти на страницу рецепта
12304
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Курица «Пикассо»

Автор: naomi
15 ингредиентов
4 порции 45 минут

Ингредиенты

Куриная грудка 4 штуки

Лук 2 штуки

Сладкий перец 3 штуки

Чеснок 3 зубчика

Помидоры 4 штуки

Овощной бульонный кубик 1 штука

Сыр 100 г

Смесь итальянских трав 1 столовая ложка

Вода ½ стакана

Сливки ½ стакана

Оливковое масло 2 столовые ложки

Мускатный орех щепотка

Соль по вкусу

Сливочное масло 1 столовая ложка

Перец черный молотый по вкусу

перейти на страницу рецепта
15479
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Свинина с овощами, тушеная в сливках

Автор: Сергей Панишев
8 ингредиентов
5 порций 35 минут

Ингредиенты

Шампиньоны 300 г

Свиная вырезка 400 г

Сладкий перец 100 г

Помидоры 100 г

Сливки 25%-ные 150 мл

Перец черный молотый по вкусу

Молотый белый перец по вкусу

Оливковое масло 100 мл

перейти на страницу рецепта
8829
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов