ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Рибай с бататом и соусом чимичурри

Рибай с бататом и соусом чимичурри

АВТОР: Алексей Зимин
порций:  8ГОТОВИТЬ:  
1 час 20 минут
1 час 20 минут
20
История к рецепту

Открытие Америки дало остальному миру существенный пинок под зад, но справедливости ради — диаметрально расстановку кулинарных сил не изменило. Да, итальянскую кухню нельзя сегодня представить без помидора. Да, русские называют картошку вторым хлебом. Да, на улицах Киева продают вареную кукурузу с серой крупномолотой солью. Да, испанцы очень любят фасоль, которой не было в доколумбову эпоху, но в целом мир, как и две тысячи лет назад, делится на цивилизацию риса и цивилизацию пшеницы. Картофель так и не стал пока ключевым продуктом в глобальном смысле, и даже сама Америка, которая, по представлениям некоторых историков, была до конкисты цивилизацией крупы киноа, сегодня предпочитает все ту же пшеницу и рис. Разбавленные маисом, картофелем, помидором и фасолью с бататом.  Вот за батат мне лично особенно обидно. Это же в честь него, по ошибке, картошку назвали картошкой — potato, искаженное от batata, — и мало того что картошка гораздо знаменитей своего топонима, она, по сути, гастрономически гораздо менее вариативна.  Батат съедобен в любых состояниях — от сырого до переваренного пюре. Это же свойство позволяет подавать его в самых разных текстурах — от хрустящей до взбитой блендером пенки. В кулинарном смысле батат ближе к моркови, и даже внешне, на срезе многие сорта батата напоминают рыжей расцветкой и сладким вкусом морковь, но сладость батата более деликатная, к тому же он лишен присущей многим видам моркови специфической параллельной горечи, а если заходить со стороны бета-каротина, то его в батате больше, чем в моркови.  Он вообще продукт больших чисел. В нем всего больше, чем в дальних и близких родственниках, а также коллегах — веса (батат может достигать 10 и даже 30 кило), питательности (в полтора раза больше, чем в картошке) и прочее, и прочее, и прочее.  Батат — растение теплолюбивое, но его вполне можно выращивать и в России, снимая, правда, не три, а один урожай в год. И еще у батата, в отличие от картошки, — съедобная ботва, ее можно добавлять в салаты.  Но главное — это, конечно, как водится, не вершки, а корешки. У батата тонкая кожура, скрывающая замечательно живой рыже-желто-оранжевый цвет клубня. Делаете вы, допустим, ирландское рагу — картошка с телятиной в пиве, одно из самых дурно выглядящих блюд на свете, — добавьте туда немного кубиков батата, и тарелка с ирландским рагу станет выглядеть гораздо веселей. Или пироги. Батат можно использовать в выпечке. Как свеклу или тыкву. В качестве вкусовой и цветовой базы. И он к тому же сам по себе уже достаточно сладок, чтобы не использовать большое количество дополнительного сахара, и достаточно деликатен, чтобы не тянуть слишком сильно одеяло на себя, как это делает свекла. Пюре из сырого или тушеного батата — добавленное в тесто для маффинов или чизкейка — нарядно и диетично.  Я люблю пюре из батата в сочетании с рыбой и прочими морскими гадами. Делается по той же технологии, что картофельное пюре, только сливок надо меньше, а яиц не нужно вовсе: у батата и так все хорошо со вкусовыми нотами, их не надо слишком усиливать.  Еще отлично смотрится и на тарелке, и в прочих смыслах — гратен из батата. Тонко нарезаете очищенный от кожицы клубень, выкладываете слоями, с добавлением чеснока, сливок и всего прочего, что обычно кладут в картофельный гратен — и вот уже в вашем распоряжении рыжая бестия, которая вполне способна затмить собой все прочие темы во время обеда. 

Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
842
50
55
34
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
8
Свежая кинза (кориандр)
50 г
Говяжий рибай
2 кг
Батат
8 штук
Чеснок
8 зубчиков
Перец чили
2 штуки
Красный винный уксус
100 мл
Растительное масло
100 мл
Оливковое масло
100 мл
Сливочное масло
50 г
Лайм
2 штуки
Петрушка
50 г
Зеленый базилик
50 г
Свежие листья орегано
10 г
Кумин (зира)
5 г
Соль
по вкусу
Инструкция приготовления
1 час 20 минут
Распечатать
1Завернуть батат в фольгу, предварительно сбрызнув корнеплоды растительным маслом. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на час. Вынуть батат из духовки, сделать вырез в кожице батата, извлечь ложкой рыжую мякоть.
2Растопить в сотейнике сливочное масло, добавить кумин, щепотку соли, рубленый базилик и цедру лаймов, смешать с пюре из батата. Результат можно сложить обратно в кожицу корнеплода, если у вас получилось извлечь мякоть аккуратно и кожица сохранила форму и прочие кондиции.
3Удалить с куска рибая лишний жир и пленки, нарезать порциями по 250 грамм. Подержать мясо час при комнатной температуре, промокнуть бумажной салфеткой, чтобы поверхность стейка была сухой. Посолить.
4Обжарить каждый кусок мяса на раскаленной сковороде с растительным маслом полторы минуты с каждой стороны. После выложить на противень и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на пять минут.
5В блендере прокрутить рубленую петрушку, орегано, кинзу, чеснок, перец чили, винный ­уксус и оливковое масло со щепоткой соли. Это и будет соус чимичурри.
Комментарии (1):
0
Пять минут в духовке для рибая после обжарки — убийство, учитывая 250-граммовую порцию.
спецпроекты
Похожие рецепты
Автор: Еда
1 порция
15 минут
3
4
0