1Отварить картофель в кожуре, слить воду, переложить в миску, дать ему остыть до комнатной температуры. После чего накрыть тесто пищевой пленкой и убрать в холодильник.
2Весь отваренный картофель очистить и натереть на средней терке. Взять половину картофеля и постепенно добавить к нему сыр, 200 грамм муки и яйца, замесить тесто. Скатать тесто в рулет, накрыть чистым кухонным полотенцем и дать «отдохнуть» 20–30 минут.
3Для приготовления начинки взять оставшуюся половину картофеля, добавить по вкусу соль и свежемолотый перец и перемешать все до однородности.
4Далее оставшимися 100 граммами муки посыпать рабочую поверхность и постепенно вмешать ее всю в тесто, после чего раскатать его в пласт толщиной около 2 мм.
5Вырезать из теста кружки диаметром 7–8 см. В середину каждого кружка положить столовую ложку начинки, после чего залепить края (по желанию можете прижать их маленькой вилочкой для получения более крепкого шва и красивого рельефа).
6Вареники опустить в подсоленную кипящую воду и аккуратно перемешать, чтобы они не слиплись. Варить на среднем огне около 10 минут после всплытия.
