Свиное жаркое с апельсинами и хересом

Инструкция приготовления

• 1. Апельсины очистить от кожуры. Цедру 1 апельсина натереть и перемешать с 2 столовыми ложками растительного масла, 20 мл хереса и специями. Натереть полученной смесью мясо и оставить на ночь в прохладном месте. Шпаргалка Как подготовить цедру
• 2. Обжарить маринованное мясо до румяной корочки на раскаленном растительном масле. Переложить мясо в форму для запекания, влить сок 1 апельсина и оставшийся херес. Добавить 1 стакан воды. Посолить, поперчить.
• 3. Запекать мясо около 1 часа в разогретой до 180 градусов духовке, время от времени поливая мясо соком со дна формы. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
• 4. Приготовить сироп: разогреть сливочное масло, всыпать сахар, влить сок ½ апельсина. Нарезать оставшийся апельсин кружочками и выдержать их несколько минут в горячем сиропе.
• 5. Запеченное мясо нарезать ломтиками и выложить на блюдо, переслаивая кусочками апельсина.
• 6. Соус процедить и полить им мясо.