Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Томленый нут с оливковым маслом и тимьяном

Томленый нут с оливковым маслом и тимьяном

АВТОР: Алексей Зимин
порций:  6ГОТОВИТЬ:  
1 час 30 минут
1 час 30 минут + 12 часов
7710
Нут называют еще турецким горохом. На Ближнем Востоке это фундаментальная вещь, основа кухни. Из него ­чего только не готовят: и хумус, и фалафель. Даже кофе варят из нутовой муки. В Италии его сушат с торфом и валежником, отчего он приобретает мягкий ореховый аромат, как хороший ­одно­солодовый виски. В случае томленого гороха нут белое вино играет роль не аккомпанемента, а составного компонента блюда. С нутом отлично сочетается Pinot Grigio или рецина. У них подходящий ароматы — сена или смолы и легкий ореховый привкус.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
455
16
22
51
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
6
Нут
500 г
Оливковое масло
100 мл
Тимьян
10 г
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Инструкция приготовления
1 час 30 минут + 12 часов
Распечатать
1Сухой нут, как и большинство бобовых, требует предварительных церемоний. Не столько сложных, сколько долгих. Горох нужно замочить в воде часов на восемь-двенадцать.
2Подготовленный горох надо пересыпать в кастрюлю, залить водой, бросить веточки тимьяна, поставить на плиту, довести до кипения и переместить на полтора примерно часа в духовку, разогретую до восьмидесяти-девяноста градусов. Вода в кастрюле должна только слегка булькать, истерика, громкокипение в этом случае совсем ни к чему. Если у вас имеется крышка, ручка которой не расплавится в кастрюле, можно прикрыть кастрюлю этой крышкой, оставив крошечную щелку. Или запечатать кастрюлю фольгой, наделав в ней ножом несколько миниатюрных отверстий.
3Через час извлеките кастрюлю и добавьте соли, а если нужно — воды, еще через полчаса продегустируйте нут: он должен достичь кондиции печеного каштана, то есть сохранять форму, но при малейшем нажатии зубов легко перемалываться в кашу. Если нут слишком твердый, ­отправьте кастрюлю обратно в духовку еще на некоторое ­время, снова протестируйте ­готовность.
4Готовый нут смешайте с оливковым маслом extra virgine и свежемолотым перцем. Подавайте с холодным белым сухим вином.
Совет к рецептуКрестьянская еда, популярная в Тоскане и Умбрии. В название стоило бы добавить «и с белым вином», так как белое вино с нутом — не просто аккомпанемент, а полноправная часть блюда. С нутом отлично сочетается Pinot Grigio или рецина. У них подходящий ароматы — сена или смолы и легкий ореховый привкус.
Этот рецепт в статье:
Комментарии (9):
1
Т.к. у меня была небольшая алюминиевая кастрюлька, температуру в духовке установила на 180 градусов. После полутора часов томления количество воды не уменьшилось) воду просто слила и потом еще есколько минут подержала в духовке. Блюдо получилось очень вкусное! Нут приобрел нужную консистенцию — форму держал, а во рту рассыпался. Отлично пропитался ароматами тимьяна масла и перца! Очень советую!
0
А сухой тимьян можно?
0
Это очень вкусно! Остановиться сложно, как-то один-за-одним горошки исчезают! :) Хотя готовила я проще: замочила на ночь, а потом сварила с тимьяном. Час-посолила-еще пол часа, слить воду и заправить маслом. НЯМ!
Читайте также:
Похожие рецепты
Волжский сом с соусом ромеско
Автор: Еда
4 порции
1 час 40 минут
0
1
0
Волжский судак с картофелем
Автор: Еда
4 порции
2 часа
1
1
0
Павловский петух в красном вине
Автор: Еда
4 порции
25 минут
0
1
0
Свинина с карамелизованной морковью
Автор: Еда
4 порции
1 час
3
1
0
Вареники с тыквой и беконом
Автор: Еда
6 порций
2 часа
0
2
0
Овощное рагу «С грядки»
Автор: Еда
6 порций
1 час 30 минут
1
1
0
Запеканка из баклажанов
Автор: Еда
2 порции
1 час
0
1
0
Шотландское перлотто с грибами и митболами из баранины
Автор: Еда
3 порции
45 минут
0
1
0
Рататуй
Автор: Еда
6 порций
1 час
10
2
0
Перлотто с бараньими митболами и сезонными грибами
Автор: Еда
2 порции
1 час 15 минут
2
1
0
Жюльен из лисичек с творожным сыром
Автор: Лоскутова Марианна
1 порция
30 минут
4
1
0
Индейка, обжаренная в сливках с сыром и шпинатом
Автор: Лоскутова Марианна
2 порции
15 минут
5
1
0